Паштет из куриной печени (без моркови)
12 порций
60 минут
Паштет из куриной печени – изысканный и нежный деликатес с богатыми итальянскими корнями. В Италии печеночные паштеты традиционно украшают праздничные столы, являясь символом домашнего уюта и гастрономического наслаждения. Этот вариант без моркови отличается более насыщенным мясным вкусом, подчеркнутым ароматными специями и тонкими нотками коньяка. Благодаря сливкам, паштет приобретает бархатистую текстуру, а мускатный орех и тимьян добавляют ему сложность и изысканность. Идеален в качестве закуски, намазанной на свежий хрустящий хлеб или поданный с пикантными маринованными овощами. Его насыщенный вкус и кремовая консистенция делают его прекрасным дополнением к легким белым винам. Оставленный в холодильнике на ночь, он достигает совершенного баланса вкусов и текстур, раскрывая свой истинный гастрономический потенциал.
1
Лук очистить и мелко нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
2
Разогреть в большой сковороде растительное масло и выложить лук.
- Растительное масло: 50 мл
3
Как только лук немного прихватится добавить сливочное масло и довести лук до готовности. Как нравится (до прозрачности или до золотистости). Я прожариваю до золотистости.
- Сливочное масло: 50 г
4
Печень промыть, добавить к луку вместе с мускатным орехом, специями, перцем и солью.
- Куриная печень: 0.5 кг
- Мускатный орех: щепотка
- Смесь перцев: щепотка
- Соль: щепотка
5
Обжарить несколько минут до готовности печени (внутри она должна остаться слегка розоватой).
- Куриная печень: 0.5 кг
6
Влить коньяк и дать алкоголю выпариться.
- Коньяк: 2 столовые ложки
7
Влить сливки, подержать еще минут пять, выключить огонь и все перемешать.
- Сливки 20%-ные: 100 г
8
Содержимое сковороды взбить бледнером в однородную массу.
9
По мере необходимости добавить еще сливок (НО паштет не должен быть жидким!).
- Сливки 20%-ные: 100 г
10
Готовый паштет выложить в форму и оставить в холодильнике на ночь. Паштет обязательно должен провести ночь в холодильнике (проверено!).