Рагу из баклажанов под кисло-сладким соусом (Капонатина)

4 порции

60 минут

Капонатина — это яркое блюдо сицилийской кухни, пропитанное ароматами Средиземноморья. Исторически оно возникло как крестьянское угощение, где овощи тушились в кисло-сладком соусе, создавая гармонию вкусов. Баклажаны, томаты, сельдерей и болгарский перец наполняют рагу насыщенными, слегка карамельными нотами, усиленными бальзамическим уксусом и сахаром. Оливки и каперсы добавляют пикантности, а базилик — свежести. Капонатину традиционно подают охлажденной, давая возможность вкусу раскрыться еще ярче. Ее можно использовать как закуску, гарнир к мясу или подавать с хрустящим хлебом, наслаждаясь каждым кусочком. Это блюдо словно переносит вас в солнечную Италию, где простота ингредиентов превращается в гастрономический шедевр.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 399.4
• Белки: 10.6g
• Жиры: 14.5g
• Углеводы: 57.8g

Ингредиенты

• Баклажаны: 1 кг
• Лук: 2 шт.
• Помидоры: 500 г
• Стебель сельдерея: 600 г
• Сладкий перец: 3 шт.
• Кедровые орехи: 60 г
• Оливки без косточек: 200 г
• Зеленый базилик: 1 пуч.
• Каперсы: 3 ст.л.
• Сахар: 50 г
• Бальзамический уксус: 125 мл
• Оливковое масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Вымыть, нарезать кубиками баклажаны, положить в дуршлаг, посыпать крупной солью, прикрыть гнетом и оставить так на час, чтобы стекла горечь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 кг

2. Нарезать полосками сельдерей и отварить 10 минут в пипящей подсоленной воде. Слить воду, порезать сельдерей кубиками и потушить на медленном огне с оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 600 г
   • Оливковое масло:  по вкусу

3. В другой сковороде в оливковом масле потушить мелко порезанный лук, затем добавить туда оливки и каперсы (каперсы предварительно следует очистить от соли) и тушить все вместе 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Оливки без косточек: 200 г
   • Каперсы: 3 столовые ложки
   • Оливковое масло:  по вкусу

4. Добавить нарезанные помидоры и тушить на среднем огне еще 20 минут. Тем временем, вынуть баклажаны из под гнета, сполоснуть от соли, обсушить и поджарить в оливковом масле на другой сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г
   • Баклажаны: 1 кг
   • Оливковое масло:  по вкусу

5. Когда баклажаны будут готовы, добавьте в сковороду с помидорами сельдерей, нарезанный болгарский перец, 50 г сахара, баклажаны, полстакана бальзамического уксуса и тушите на медленном огне, пока уксус не выпарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 600 г
   • Сладкий перец: 3 штуки
   • Сахар: 50 г
   • Баклажаны: 1 кг
   • Бальзамический уксус: 125 мл

6. Дайте остыть, добавьте нарезанный базилик, перемешайте рагу и подавайте охлажденным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый базилик: 1 пучок