Пирог с полбой и грибами

8 порций

90 минут

Пирог с полбой и грибами — это изысканное сочетание древнего злака и нежных лесных грибов, воплощённое в хрустящем слоёном тесте. Полба, известная с античных времён, придаёт начинке лёгкую ореховую нотку и насыщенный вкус, а грибы, томлённые в сливочном масле с мадерой, раскрывают свою глубину. Кремовая рикотта объединяет ингредиенты, добавляя мягкость и гармонию. Этот пирог, вдохновлённый традициями европейской кухни, идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Подаётся тёплым, когда тесто хрустящее, а начинка ароматная, или холодным, раскрывая новые грани вкусов. Прекрасный выбор для ценителей изысканной гастрономии и традиционной выпечки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 373.9
• Белки: 12.8g
• Жиры: 17.7g
• Углеводы: 38.7g

Ингредиенты

• Полба: 170 г
• Сливочное масло: 20 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Зеленый лук: 9 стеб.
• Шампиньоны: 400 г
• Мадера: 50 мл
• Сыр рикотта: 250 г
• Слоеное тесто: 450 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Вода: 750 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Полбу залить водой на тридцать минут, затем откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 170 г
   • Вода: 750 мл

2. Всыпать полбу в кастрюлю и залить водой, добавить четверть чайной ложки соли и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 170 г
   • Вода: 750 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Зеленый лук и чеснок измельчить. Грибы нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 9 стеблей
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Шампиньоны: 400 г

4. В кастрюле растопить сливочное масло и поджарить в течение пары минут чеснок и половину зеленого лука.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Зеленый лук: 9 стеблей

5. Добавить нарезанные грибы, посолить и поперчить. Тушить пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 400 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Влить мадеру и готовить еще минуту, затем смешать с полбой и полностью остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мадера: 50 мл
   • Полба: 170 г

7. Тесто разделить на две части, раскатать обе в квадраты по размеру формы с небольшим запасом. Спрятать на полчаса в холодильник. Духовку разогреть до 180 градусов.

8. Добавить к полбе с грибами рикотту, оставшийся измельченный зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рикотта: 250 г
   • Зеленый лук: 9 стеблей
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. На один пласт теста выложить начинку, накрыть вторым, скрепить края, смазать всю поверхность взбитым желтком и сделать отверстие для выхода пара. Выпекать 45 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 450 г
   • Яичный желток: 1 штука

10. Готовый пирог подавать теплым или остывшим.