Печень трески с соусом васаби

4 порции

40 минут

Печень трески с соусом васаби — изысканное блюдо паназиатской кухни, сочетающее нежность морепродукта с пикантностью восточных специй. Эта закуска уходит корнями в японские кулинарные традиции, где трепетное отношение к балансу вкусов играет ключевую роль. Маринованная в даши с мисо-пастой, саке и соевым соусом, печень приобретает насыщенный вкус умами, который гармонично дополняется васаби. Подача в форме террина с желейным маринадом, хрустящими рисовыми чипсами и свежими яблоками делает блюдо не только эстетически привлекательным, но и богатым на текстуры. Освежающий редис и морские водоросли добавляют лёгкую хрусткость, а пикантный сельдерей завершает гастрономическую композицию. Идеально сочетается с легким белым вином или саке, создавая утонченное кулинарное наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 992.5
• Белки: 18.7g
• Жиры: 76.3g
• Углеводы: 64.7g

Ингредиенты

• Печень трески: 460 г
• Бульон даши: 670 мл
• Мисо-паста: 50 г
• Соевый соус: 40 мл
• Саке: 1 ст.л.
• Желатин: 10 г
• Рисовая бумага: 40 г
• Яблоко: 40 г
• Водоросли: 4 г
• Сельдерей: 8 г
• Редис: 8 г
• Масло для фритюра: 0.5 л

Шаги приготовления

1. Для маринада смешать бульон даши, пасту мисо, столовую ложку соевого соуса и саке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бульон даши: 670 мл
   • Мисо-паста: 50 г
   • Соевый соус: 40 мл
   • Саке: 1 столовая ложка

2. Избавить печень трески от масла, в котором она плавает в банке, и поместить в маринад на сутки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Печень трески: 460 г

3. После чего вынуть печень и разделить ее на четыре порции в кулинарных кольцах диаметром 7 см. Жидкость процедить и подогреть, добавить 10 грамм желатина и 25 мл соевого соуса. Залить маринадом печень в кольцах — так, чтобы он заполнил все промежутки. Оставшийся маринад с желатином вылить в широкую форму, чтобы он растекся тонким слоем. Дать желе и там и там ­застыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 10 г
   • Соевый соус: 40 мл

4. Рисовую бумагу (тесто для спринг-роллов) нарезать пря­моугольниками произвольного размера и обжарить во фритюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая бумага: 40 г
   • Масло для фритюра: 0.5 л

5. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Редис — очень тонкими кольцами, сельдерей — тонкой стружкой, все бросить в ледяную воду. Цветные водоросли замочить на десять-пятнадцать минут в теплой воде. Желе из маринада нарезать тонкими полосками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 40 г
   • Редис: 8 г
   • Сельдерей: 8 г
   • Водоросли: 4 г
   • Желатин: 10 г

6. Разложить по тарелкам террин из печени трески. Добавить соус васаби. Украсить рисовыми чипсами, яблоками, редисом, сельдереем, водорослями и полосками желе (последнего нужно 15 грамм на порцию).

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 10 г