Панир (Домашний индийский сыр)
4 порции
180 минут
Панир — это традиционный индийский свежий сыр, который является основой многих блюд этой кухни. Его мягкая, нежная текстура идеально подходит для приготовления карри, закусок и сладостей. История панира уходит корнями в древнюю Индию, где он использовался как важный источник белка. Его вкус нейтральный, но он легко впитывает ароматы специй, таких как куркума, кориандр и шафран, что делает его универсальным продуктом. Домашнее приготовление панира позволяет контролировать его плотность — от мягкого творожного сыра до упругих кубиков. Он прекрасно сочетается с овощами, томатными соусами и различными специями, создавая насыщенные вкусовые композиции. Панир идеально подходит для вегетарианской кухни и часто используется в праздничных блюдах. Легкость приготовления делает его доступным даже для новичков в кулинарии.
1
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. По желанию можно добавить соль и выбранные специи, а можно сделать без специй и соли — все на ваш вкус.
- Молоко: 3 л
- Соль: по вкусу
- Куркума: по вкусу
- Молотый перец чили: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Шафран: по вкусу
2
Выжимаем в йогурт сок лимона. Очень важно, чтобы иогурт был комнатной температуры, и ни в коем случае не был холодным! Как только молоко начинает закипать, аккуратно тонкой струйкой начинаем вливать йогурт. Не спеша, помешайте деревянной лопаткой, когда уже будет кипеть. Молоко начнет сворачиваться, то есть распадаться на молочно-прозрачную жидкость (сыворотку) и комочки будущего творога.
- Натуральный йогурт: 450 мл
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
3
Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного йогурта. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве йогурта, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.
- Натуральный йогурт: 450 мл
4
Далее застилаем дуршлаг марлей и откидываем панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами. Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.