Брезаола
5 порций
20 минут
Для приготовления брезаолы обычно берут вырезку из внутренней части ноги. Важно тщательно очистить мясо от пленок и жилок, чтобы добиться более глубокого вкуса. Рецепт разработан шеф-поваром Дмитрием Зотовым из ресторана «Оливетта».
1
Мясо тщательно зачистить от жил, жира и пленок, промокнуть полотенцем. Выложить в керамическую или стеклянную форму, засыпать солью и оставить на 10 часов в холодильнике.
- Говядина: 1 кг
- Крупная соль: 500 г
2
После промыть мясо под проточной водой, промокнуть салфеткой. Обвалять в дробленом перце, при желании можно добавить специи: молотую корицу или мускатный орех. Вялить таким образом подготовленное мясо нужно в проветриваемом помещении при температуре 4 градуса или в специальной камере в течение четырех-шести месяцев.
- Говядина: 1 кг
- Черный душистый перец: 50 г
3
Готовую брезаолу можно подавать с небольшим количеством оливкового масла — а можно и без него.
- Говядина: 1 кг