Карне-салада
5 порций
15 минут
Рецепт, предложенный шеф-поваром Bar Cervetti Марко Черветти, позволяет варьировать количество соли от 50 до 500 г на килограмм мяса, что влияет на вкус и продолжительность процесса приготовления. Если вы решите использовать менее 100 г соли, имейте в виду, что мясу потребуется целых семь недель для достижения оптимального результата.
1
Мясо очистить от пленок, жира и жил, промокнуть полотенцем, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги.
2
Приготовить смесь для засолки: чеснок раздавить плоской стороной ножа, смешать с солью, лавровыми листьями, можжевельником и черным перцем (можно также использовать горошины), при желании добавить немного красного вина.
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль: 200 г
- Лавровый лист: 6 штук
- Ягоды можжевельника: 10 штук
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
3
Мясо выложить в керамическую или стеклянную форму, добавить специи, тщательно размять все вместе.
- Говяжья вырезка: 1 кг
4
Хранить мясо под прессом (подойдет литровая банка, наполненная водой) в месте с температурой 12–17 градусов и каждый день, или через день, сливать образующуюся жидкость. С таким количеством соли мясо будет готово приблизительно через три недели.
5
Готовое карне-салада можно есть просто так, как карпаччо, можно добавлять в салаты из белой фасоли и красного лука, а можно тушить или варить.