Вяленая гусиная грудка

5 порций

20 минут

Вяленая гусиная грудка — это изысканное блюдо, которое восхищает своим глубоким и насыщенным вкусом. Созданное шеф-поваром ресторана «Честная кухня» Сергеем Ерошенко, это лакомство является образцом тонкого подхода к традиционным методам консервирования мяса. Сушеная гусиная грудка прекрасно подойдет для подачи на закуску или в качестве дополнения к изысканным блюдам, придавая им неповторимый аромат и характер.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 528.4
• Белки: 36.5g
• Жиры: 42.6g
• Углеводы: 8.2g

Ингредиенты

• Гусиная грудка: 1 кг
• Крупная морская соль: 100 г
• Гвоздика: 2 г
• Черный перец горошком: 4 г
• Молотая корица: 6 г
• Паприка: 20 г

Шаги приготовления

1. На всей поверхности кожи грудок сделать надрезы. Натереть мясо крупной морской солью, выложить в форму и оставить в холодильнике на сутки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусиная грудка: 1 кг
   • Крупная морская соль: 100 г

2. После достать мясо, промыть его от соли под холодной во­дой. В ступке измельчить перец и гвоздику, добавить корицу и хлопья паприки, обвалять грудки в этих специях, обвязать кулинарной нитью и подвесить сушиться в теплом (25 градусов) проветриваемом помещении на трое суток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком: 4 г
   • Гвоздика: 2 г
   • Молотая корица: 6 г
   • Паприка: 20 г