Темпура из овощей и морепродуктов
4 порции
25 минут
Слово «темпура» уходит корнями в португальский язык, а ещё глубже — в латинский, где оно означает «время». Именно так португальские миссионеры обозначали период поста. Они передали японцам секрет приготовления вкусного постного блюда, использовав кляр и фритюр. На самом деле, в таком виде можно обжаривать практически любые продукты, которые есть под рукой.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод.
- Креветки: 2 штуки
3
Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря.
- Кальмары: 2 куска
- Филе лосося: 2 куска
- Копченый угорь: 2 куска
4
Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой.
- Баклажаны: 40 г
5
Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).
- Репчатый лук: 0.3 головка
- Грибы шиитаке: 1 штука
6
Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.
- Мука для темпуры: 150 г
- Яичный желток: 1 штука
- Масло для фритюра: 1.5 л
7
Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно.
- Масло для фритюра: 1.5 л
8
Все морепродукты и овощи, водоросли и ветку петрушки обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).
- Сухие водоросли нори: 1 штука
- Кудрявая петрушка: 1 стебель
- Мука для темпуры: 150 г
- Масло для фритюра: 1.5 л
9
Темпуру выложить на бумажные полотенца.
10
Затем подать на блюде.
- Соевый соус: по вкусу
- Дайкон: 10 г
- Тертый имбирь: 5 г