Паштет из говяжьей печени
15 порций
80 минут
Сливки придают паштету его мягкость и нежность. Для достижения наилучшего результата выбирайте сливки с высоким содержанием жира — идеальны будут 33%-ные, которые могут быть обозначены на упаковке как «для взбивания».
1
Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.
- Говяжья печень: 1.5 кг
- Растительное масло: 100 мл
2
Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковороду с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Майоран: по вкусу
- Чеснок: 100 г
- Коньяк: 200 мл
3
Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.
- Говяжья печень: 1.5 кг
4
В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока они впитаются в нее.
- Сливки 30%-ные: 200 мл
5
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.
6
Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
- Сливочное масло: 300 г
7
Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.
8
Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу