Рулетики из баклажанов с орехами

4 порции

40 минут

Рулетики из баклажанов с орехами — это изысканная закуска с богатым вкусом и ароматом. Это блюдо уходит корнями в кулинарные традиции Кавказа и Восточной Европы, где орехи, специи и свежие травы играют ключевую роль. Обжаренные баклажаны, мягкие и нежные, идеально сочетаются с пряной ореховой начинкой, насыщенной шафраном, кориандром и хмели-сунели. Вкус рулетиков раскрывается с каждым кусочком: сладковатый ореховый оттенок гармонирует с пикантностью чеснока и свежестью кинзы, а винный уксус придает легкую кислинку. Это блюдо отлично подходит как для праздничного стола, так и для уютных домашних ужинов, особенно если дополнить его гранатовыми зернами, которые добавляют свежести и колорита. Рулетики можно подавать как самостоятельную закуску или в сочетании с легкими соусами и зеленью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 452.6
• Белки: 11.6g
• Жиры: 41.2g
• Углеводы: 12.5g

Ингредиенты

• Баклажаны: 500 г
• Толченые грецкие орехи: 1 ст.
• Чеснок: 2 зуб.
• Имеретинский шафран: 1 ч.л.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Винный уксус: 2 ст.л.
• Хмели-сунели: по вкусу
• Кинза: 4 стеб.

Шаги приготовления

1. Баклажаны моем, нарезаем вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Обжариваем ломтики в подсолнечном масле до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 500 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка

2. Затем готовим начинку: к молотым (или пропущенным через мясорубку) грецким орехам добавляем шафран, кориандр, хмели-сунели, чеснок и кинзу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Толченые грецкие орехи: 1 стакан
   • Имеретинский шафран: 1 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
   • Хмели-сунели:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Кинза: 4 стебля

3. Мелко рубим, солим и перемешиваем растирающими движениями, чтобы орехи хорошенько пропитались специями. В смесь понемногу добавляем примерно полстакана кипяченой воды так, чтобы получился соус консистенции густой сметаны. Вливаем уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Винный уксус: 2 столовые ложки

4. Баклажанам даем немного остыть. В это время пробуем начинку, если кажется, что чего-то в ней не хватает, добавляем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Толченые грецкие орехи: 1 стакан
   • Имеретинский шафран: 1 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
   • Хмели-сунели:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Кинза: 4 стебля

5. На половинку баклажана выкладываем начинку и сворачиваем в рулетик. Выкладываем на тарелку. То же самое проделываем с остальными баклажанами. Можно остатками начинки обмазать баклажаны и присыпать зернами граната.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 500 г
   • Толченые грецкие орехи: 1 стакан