«Фалафель» из утки

8 порций

120 минут

Фалафель из утки — это интересная интерпретация классического блюда, предложенная шеф-поваром и владельцем ресторана Zotman Pizza Дмитрием Зотовым. Сочетая традиционные элементы фалафеля с нежным мясом утки, это блюдо приобретает необычный вкус и текстуру, которые приятно удивляют. Превосходно подходит как для закуски, так и в качестве основного блюда, оно станет отличным выбором для любителей экспериментировать с кулинарными традициями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 834.2
• Белки: 50.9g
• Жиры: 37g
• Углеводы: 76.7g

Ингредиенты

• Утиные ножки: 5 шт.
• Китайские пряности «Пять специй»: 15 г
• Соус Spare Rib: 200 г
• Репчатый лук: 200 г
• Морковь: 170 г
• Стебель сельдерея: 150 г
• Томатная паста: 100 г
• Панировочные сухари панко: 80 г
• Белокочанная капуста: 100 г
• Огурцы: 20 г
• Кинза: 10 г
• Салат айсберг: 20 г
• Лук-порей: 10 г
• Помидоры: 80 г
• Майонез: 100 г
• Лимонный сок: 10 мл
• Шрирача: 20 мл
• Растительное масло: 2.5 ст.л.
• Масло для фритюра: 1.5 л
• Пита: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. С утиных ног снять кожу и нарезать ее мелкими кубиками. Репчатый лук, стебель сельдерея и 150 грамм моркови произвольно нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиные ножки: 5 штука
   • Репчатый лук: 200 г
   • Стебель сельдерея: 150 г
   • Морковь: 170 г

2. Слегка обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле утиную кожу, добавить наре­занные овощи и ноги целиком, смесь «5 специй» и томатную пасту, обжаривать, пока мясо не покроется темно-золотистой корочкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2.5 столовые ложки
   • Утиные ножки: 5 штука
   • Китайские пряности «Пять специй»: 15 г
   • Томатная паста: 100 г

3. Добавить соус Spare Rib (это китайский соус для свиных ребрышек) и влить литр воды. Тушить до полного размягчения утиного мяса — часа полтора.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус Spare Rib: 200 г
   • Масло для фритюра: 1.5 л

4. Готовую утятину снять с костей и разобрать на волокна. Соус, в котором она тушилась, пробить в блендере, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Немного — грамм сто — соуса добавить в мясо и перемешать. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус Spare Rib: 200 г

6. Нарезать капусту, огурец, оставшуюся морковь, салат «айсберг» и лук-порей тонкой соломкой и перемешать. Помидоры нарезать тонкими кольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 100 г
   • Огурцы: 20 г
   • Морковь: 170 г
   • Салат айсберг: 20 г
   • Лук-порей: 10 г
   • Помидоры: 80 г

7. Для соуса смешать тайский соус шрирача, майонез и лимонный сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шрирача: 20 мл
   • Майонез: 100 г
   • Лимонный сок: 10 мл

8. Сформировать из мяса шарики размером с фалафель, запанировать в сухарях панко и обжарить во фритюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панировочные сухари панко: 80 г
   • Масло для фритюра: 1.5 л

9. Питы разрезать пополам, погреть на сковороде. Внутрь каждой половины положить салат, полить соусом из шрирачи, выложить по два шарика «фала­феля», полить утиным соусом и украсить кинзой. Подавать с картофелем фри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пита: 4 штуки
   • Кинза: 10 г