Брускетты с разными начинками

10 порций

40 минут

Брускетты с разнообразными начинками — это истинное наслаждение для гурманов. В этом варианте шпроты гармонично сочетаются с домашней икрой из баклажанов, создавая яркую и ароматную закуску. Каждый укус дарит богатый, многослойный вкус, который заставляет забыть о времени. Этот рецепт принадлежит Дмитрию Зотову, шеф-повару и владельцу ресторана Zotman Pizza, который всегда ищет новые горизонты в кулинарии, предлагая своим гостям удивительные сочетания. Брускетты можно подать на любом празднике, они станут настоящей изюминкой вашего стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 683.4
• Белки: 20.4g
• Жиры: 24.2g
• Углеводы: 93.4g

Ингредиенты

• Чиабатта: 6 шт.
• Баклажаны: 200 г
• Репчатый лук: 50 г
• Морковь: 50 г
• Чеснок: 15 г
• Помидоры: 200 г
• Стебель сельдерея: 45 г
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Куриный бульон: 500 мл
• Рубленая кинза (кориандр): 5 г
• Молотый кориандр: по вкусу
• Шпроты: 20 шт.
• Артишоки в масле: 200 г
• Оливковое масло extra virgin: 5 ст.л.
• Трюфельное масло: 1 ч.л.
• Жареный лук: 10 г
• Мягкий козий сыр: 50 г
• Вяленые помидоры: 25 г
• Огурцы: 25 г
• Базилик: 10 г
• Лук-шалот: 10 г
• Анчоусы: 20 г
• Сладкий перец: 200 г
• Маринованная черемша: 25 г
• Коппа: 50 г
• Белый винный уксус: 1.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать ­пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 200 г

2. Измельчить по 50 грамм лука, моркови и помидоров, 10 грамм чеснока и 30 грамм сельдерея, обжарить на столовой ложке растительного масла. Добавить баклажаны, залить куриным бульоном, тушить до состояния грубого пюре. Добавить 5 грамм нарезанной кинзы, молотый кориандр, соль и перец. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 50 г
   • Морковь: 50 г
   • Помидоры: 200 г
   • Чеснок: 15 г
   • Стебель сельдерея: 45 г
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Баклажаны: 200 г
   • Куриный бульон: 500 мл
   • Рубленая кинза (кориандр): 5 г
   • Молотый кориандр:  по вкусу

3. Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чиабатта: 6 штук
   • Шпроты: 20 штук

4. Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки в масле: 200 г
   • Оливковое масло extra virgin: 5 столовая ложка
   • Трюфельное масло: 1 чайная ложка
   • Жареный лук: 10 г

5. Для брускетт с козьим сыром разрезать свежие помидоры (150 г), удалить сердцевину с семечками, нарезать мелки­ми ­кубиками. Так же нарезать вя­леные помидоры, огурец, 15 грамм сельдерея и шалот, мелко нарубить по 5 грамм базилика и чеснока. Заправить полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 200 г
   • Вяленые помидоры: 25 г
   • Огурцы: 25 г
   • Стебель сельдерея: 45 г
   • Лук-шалот: 10 г
   • Базилик: 10 г
   • Чеснок: 15 г
   • Оливковое масло extra virgin: 5 столовая ложка

6. Козий сыр (шавру) смешать с полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мягкий козий сыр: 50 г
   • Оливковое масло extra virgin: 5 столовая ложка

7. Кусочки поджаренной чиабатты намазать сыром, выложить сальсу, сверху — по анчоусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чиабатта: 6 штук
   • Мягкий козий сыр: 50 г
   • Анчоусы: 20 г

8. Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 200 г
   • Маринованная черемша: 25 г
   • Базилик: 10 г
   • Оливковое масло extra virgin: 5 столовая ложка
   • Белый винный уксус: 1.5 чайная ложка

9. На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 200 г
   • Коппа: 50 г