Тартар из говядины с кимчи

8 порций

40 минут

При выборе говяжьей вырезки для приготовления тартара обратите внимание на свежесть продукта — это крайне важно. Если у вас останется тартар после праздничного застолья, его можно легко преобразовать в бургер или фрикадельки, обжарив их на сковороде.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 646.4
• Белки: 29.6g
• Жиры: 55.4g
• Углеводы: 7.1g

Ингредиенты

• Говяжье филе: 1 кг
• Лук-шалот: 100 г
• Соус кимчи: 50 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Оливковое масло: 200 мл
• Апельсины: 0.5 шт.
• Темное кунжутное масло: 50 мл
• Рыбный соус: 5 мл
• Кинза: 30 г
• Сладкий перец: 2 шт.
• Петрушка: 20 г
• Зеленый лук-резанец: 20 г

Шаги приготовления

1. Говядину очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками, а потом мелко порубить острым ножом. Лук-шалот нарезать очень мелко, а красный сладкий перец — кубиками со стороной примерно 2–3 мм. Кинзу, петрушку и зеленый лук мелко нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 1 кг
   • Лук-шалот: 100 г
   • Сладкий перец: 2 штуки
   • Кинза: 30 г
   • Петрушка: 20 г
   • Зеленый лук-резанец: 20 г

2. В миксере смешать пять яичных желтков с рыбным соусом и приправой кимчи. Постепенно вливая в смесь тонкой струйкой оливковое масло, превратить ее в густой соус — по текстуре чуть жиже майо­неза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Рыбный соус: 5 мл
   • Соус кимчи: 50 г
   • Оливковое масло: 200 мл

3. Вбить в соус кунжутное масло, цедру и сок половины апельсина и перемешать мясо с соусом, зеленью, шалотом и сладким перцем. Посолить, если нужно: и в приправе кимчи, и в рыбном соусе достаточно соли — может, дополнительно ее и не понадобится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Темное кунжутное масло: 50 мл
   • Апельсины: 0.5 штука
   • Говяжье филе: 1 кг
   • Кинза: 30 г
   • Лук-шалот: 100 г
   • Сладкий перец: 2 штуки

4. Подавать с поджаренными хлебными тостами и печеной картошкой.