Чебуреки с бараниной и свининой
13 порций
50 минут
Сочетание баранины и свинины создаёт невероятно сочное начинку, которое надёжно заперто в тесте. Чебуреки следует есть с осторожностью, подобно хинкали, чтобы не пролить вкусный сок.
1
Для фарша прокрутить баранину (ту, что называется жиго, — с задней ноги) и свинину. Натереть на крупной терке лук. Добавить курдючный жир, перемешать и слегка вымесить, посолив (8 г соли) и поперчив. Оставить минимум на 2 часа, чтобы мясо промариновалось. В самом конце влить немного воды — фарш должен быть сочным, не сухим.
- Баранье жиго: 560 г
- Свиной окорок: 480 г
- Репчатый лук: 360 г
- Курдючный жир: 320 г
- Соль: 28 г
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Муку просеять в большую миску. Влить молоко, добавить 30 мл растительного масла и 20 грамм соли. Вручную вымесить тесто — оно должно быть упругим, эластичным, не жестким. Присыпав мукой, раскатать его в большой тонкий круг.
- Пшеничная мука: 1.6 кг
- Молоко 3,5%-ное: 1 л
- Растительное масло: 35 мл
- Соль: 28 г
3
Сложить круг пополам, промазать сверху чайной ложкой растительного масла и сложить вдвое еще раз. Раскатать полученную четверть до той же толщины, в которую был до того раскатан круг, — 2–3 мм.
4
С помощью кулинарного кольца диаметром 10–13 см вырезать из теста кружки. Их в свою очередь раскатать, присыпав мукой, в большие круги, уменьшив толщину теста вдвое.
5
Смазать каждый круг по краю взбитым яйцом — широкой полосой и только одну половину. На ту же половину выложить ложкой фарш и слегка распределить его по тесту. Мясо не должно доходить до середины круга — там должно остаться место для воздуха.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Баранье жиго: 560 г
- Свиной окорок: 480 г
6
Накрыть половину с мясом другой. Прижать края, чтобы запечатать чебурек. Края отрезать ножом — обычным или круглым, похожим на нож для пиццы, только с резными краями, чтобы украсить чебурек зубцами.
7
Обжарить чебуреки во фритюре, беспрестанно обрызгивая их маслом с помощью лопатки, взбадривая, чтобы тесто расслоилось и запузырилось и чебуреки стали, таким образом, воздушными. Через 1,5–2 минуты перевернуть плавающие чебуреки на другой бок — и жарить еще 1 минуту.
- Масло для фритюра: 3 л
8
Готовые чебуреки разложить по тарелкам. Рецепт рассчитан на порцию в два чебурека, но в большинстве случаев человеку вполне достаточно встречи с таким пирожком, большим и сытным, один на один.