Греческий пирог с кольраби
6 порций
90 минут
Греческий пирог с кольраби – это утонченное сочетание традиционных средиземноморских вкусов и необычного ингредиента. Кольраби, известная своим нежным, слегка сладковатым вкусом, гармонично дополняется насыщенным ароматом феты, зелени и хрустящего теста фило. Этот пирог напоминает классические греческие блюда, которые веками использовали свежие овощи и травы для создания богатых и полезных блюд. Легкость теста и насыщенность начинки делают его идеальным выбором как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Подавать его можно как в горячем, так и в охлажденном виде, наслаждаясь золотистой корочкой и сочной начинкой. Аромат чеснока, свежести петрушки и укропа придает пирогу особую глубину вкуса, превращая его в настоящий кулинарный шедевр греческой кухни.
1
Листья кольраби отрезать от стебля, бланшировать в течение минуты в кастрюле с подсоленной кипящей водой, затем обдать холодной водой, выложить на бумажное полотенце, чтобы подсушить. Нарвать листья руками, отложить в сторону. Оставшуюся часть кольраби очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
- Кольраби с ботвой: 900 г
- Соль: по вкусу
2
Разогреть столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, добавить мелко нарезанный лук и жарить, постоянно помешивая, около пяти минут, пока лук не станет мягким. Бросить в сковороду щедрую щепотку соли, измельченный чеснок и хорошо перемешать, жарить еще около тридцати секунд, затем добавить кольраби, снабдив ее дополнительной ложкой оливкового масла. Тушить, помешивая, около десяти минут. Если в процессе жарки в сковороде собралось большое количество жидкости, то ее необходимо выпарить, прибавив огонь. Готовую кольраби посолить и поперчить по вкусу, смешать с бланшированными листьями, мелко нарубленными петрушкой (около четверти стакана) и укропом (около трети стакана) и отложить.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Кольраби с ботвой: 900 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Итальянская петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
3
Разогреть духовку до 190 градусов. Форму для пирога смазать оливковым маслом. Яйца взбить с помощью венчика в большой миске, добавить раскрошенный вручную сыр фета. Полученную сырно-яичную массу тщательно перемешать с кольраби.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сыр фета: 140 г
4
В предварительно заготовленную форму для выпечки поместить 7 листов теста фило, слегка смазывая каждый оливковым маслом так, чтобы они равномерно покрывали все дно посудины и слегка вылезали за ее края. Сверху залить приготовленную ранее начинку с кольраби, завернуть края теста и накрыть оставшимися пятью листами, не забывая смазывать их маслом. На поверхности пирога сделать несколько надрезов ножом, чтобы в процессе приготовления через них мог выходить пар. Выпекать около пятидесяти минут до появления золотисто-коричневой корочки.
- Тесто фило: 225 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки