Вяленые помидоры с прованскими травами
4 порции
360 минут
Вяленые помидоры с прованскими травами – это истинное воплощение средиземноморского вкуса. В Италии их традиционно готовят, чтобы сохранить богатый урожай спелых томатов и подчеркнуть их естественную сладость. Медленное вяление при низкой температуре концентрирует аромат, делая помидоры мясистыми и насыщенными. В сочетании с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом они приобретают глубину и нежную пикантность. Этот деликатес идеально дополняет пасту, брускетту, мясные и рыбные блюда, придавая им солнечный привкус итальянской деревни. Каждая порция дарит гастрономическое наслаждение и переносит в уютные траттории, где время замедляется, а вкус играет главную роль.
1
Спелые, мясистые помидоры (лучше сорт сливка) вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена.
- Помидоры: 1000 г
2
Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры плотно друг к другу (по мере подсыхания они уменьшатся в размере). Помидоры посолить, поперчить и на серединку каждого капнуть оливковое масло.
- Крупная морская соль: по вкусу
- Смесь молотых перцев: по вкусу
- Оливковое масло: 300 мл
3
Духовку нагреть до 60–100 градусов. Поставить противень с помидорами в духовку (дверцу духовки держать слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась). Если духовка имеет функцию конвекция, то иногда, можно понижать температуру и включать конвекцию.
4
Сушить помидоры около 4–6 часов, в зависимости от размера.
5
Готовые помидоры вынуть из духовки и остудить.
6
На дно чистой банки небольшого размера налить немного масла, добавить прованских трав, нарезанный на тонкие пластины чеснок и сверху помидоры на 1/3, залить маслом и так, чередуя помидоры, прованские травы, чеснок, оливковое масло, наполнить банку.
- Оливковое масло: 300 мл
- Прованские травы: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
- Помидоры: 1000 г
7
Помидоры слегка «утрамбовать», но сильно не придавливать их, сверху добавить немного розмарина, а затем залить остатками масла так, чтобы масло полностью покрывало помидоры (если не будет покрывать, то помидоры будут портиться). Закрыть крышкой и убрать в темное, прохладное место (лучше в холодильник).
- Помидоры: 1000 г
- Сушеный розмарин: щепотка
- Оливковое масло: 300 мл