Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой

7 порций

480 минут

Безусловно, тертый хрен со сливками и острая горчица — это идеальный дуэт для холодца. Тем не менее, иногда стоит поэкспериментировать и открыть для себя иные, менее традиционные комбинации. Однако не забудьте о горчице и хрене — они всё равно остаются необходимыми атрибутами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 815.8
• Белки: 110g
• Жиры: 35.8g
• Углеводы: 14.8g

Ингредиенты

• Корень сельдерея: 300 г
• Телячья голень: 3 кг
• Помидоры: 500 г
• Редис: 300 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Красный лук: 1 гол.
• Хрен: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лимонный сок: 30 мл
• Лавровый лист: 2 шт.
• Укроп: 20 г
• Петрушка: 10 г
• Подсолнечное нерафинированное масло: 50 мл
• Желатин: по вкусу

Шаги приготовления

1. Телячьи голени залить в большой кастрюле пятью литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, кусок корня сельдерея, лавровый лист и варить на очень медленном огне шесть-восемь часов, тщательнейшим образом снимая пену и жир с поверхности бульона. В самом конце можно посолить, если соль не является преступлением на вашей кухне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья голень: 3 кг
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Корень сельдерея: 300 г
   • Лавровый лист: 2 штуки

2. Готовому бульону дать слегка остыть, чтобы оставшийся жир начал застывать пленкой на поверхности, снять его, а потом тщательно процедить бульон через мелкое сито или даже сито с марлей. Собственно, в этот момент как раз и обретается искомая диетичность этого блюда, которое советские диетологи в небольших количествах раз­решали.

3. С телячьих голяшек обобрать мясо, нарубить его или разобрать вручную на волокна, смешать с рубленым укропом и петрушкой и залить, выложив в форму, бульоном. В принципе, коллагена из двух голяшек вполне должно хватить на нормальную текстуру холодца, но если вы волнуетесь, можно добавить несколько пластинок желатина, предварительно замочив их в холодной воде, а потом, отжав от воды, вбив венчиком в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья голень: 3 кг
   • Укроп: 20 г
   • Петрушка: 10 г
   • Желатин:  по вкусу

4. Оставить холодец застывать на ночь. Тем временем приготовить сальсу, для чего нарезать мелкими кубиками мякоть помидоров, смешать ее с нарубленной петрушкой, красным луком и тертым хреном — чайную ложку на полкило помидоров. Заправить маслом и лимонным соком. Также к холодцу можно нарезать немного редиски с укропом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г
   • Красный лук: 1 головка
   • Хрен: 1 штука
   • Подсолнечное нерафинированное масло: 50 мл
   • Лимонный сок: 30 мл
   • Редис: 300 г
   • Укроп: 20 г