Средиземноморская баклажанная икра с сыром на тостах из черного хлеба
10 порций
20 минут
Средиземноморская баклажанная икра с сыром на тостах из черного хлеба — это гастрономическое путешествие в теплые края Средиземноморья. Этот рецепт уходит корнями в традиции греческой и ближневосточной кухни, где печеные овощи с пряностями создают насыщенные и глубокие вкусы. Баклажаны, запеченные до мягкости, приобретают легкий аромат дымка, а их нежная мякоть пропитывается соками лука, чеснока и зелени. Оливковое масло подчеркивает бархатистую текстуру, а лимонный сок добавляет свежести. Завершающим штрихом становится кремовый сыр камамбер, который делает закуску особенно изысканной. Поданный на хрустящем бородинском хлебе, этот ансамбль вкусов идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, приглашая насладиться магией Средиземноморья.
1
Включить все 4 конфорки на газовой плите. Наверх положить старый противень и хорошо его разогреть.
2
На противень положить целые баклажаны и, переворачивая, печь до мягкости и сгорелости шкурки.
- Баклажаны: 4 штуки
3
Одной рукой придерживая баклажан за попку, острым ножом разрезать его вдоль (осторожно! горячо!!!) и положить на сито или дуршлаг стекать минимум на 20 минут — максимум на ночь. Из баклажана выделится темная горькая жидкость, она нам не нужна — сливаем.
4
Когда баклажаны стекут, очищаем без фанатизма (местами горелая шкурка добавляет вкус костерка) и начинаем рубить мякоть деревянным топориком (см фотографию), ножом качалкой или просто острым ножом.
5
В процессе рубки,добавляем мелко рубленный лук, чеснок, зелень, соль, перец, кумин (по желанию), чили.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Перец чили: по вкусу
6
Когда масса перестает распадаться (на фото — полосочками), добавляем хорошее оливковое масло и вмешиваем его в фарш. Заправляем по вкусу солью, перцем, лимонным соком. Икру хорошо охлаждаем — это необходимо, да и лук промаринуется за это время.
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимон: 1 штука
7
Черный бородинский хлеб раскладываем кусочками на противень, хорошо сбрызгиваем маслом и солим, затем отправляем в духовку минут на 10 (не зажаривать до сухаря).
- Бородинский хлеб: 500 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
8
Икру раскладываем на тосты, сверху кладем кусочек сыра (с плесенью — камамбер, бри), подаем как закуску.
- Сыр камамбер: 100 г