Мидии с овощами в эскабече

4 порции

30 минут

Мидии с овощами в эскабече — это блюдо, которое объединяет свежесть морепродуктов и ароматный маринад в стиле средиземноморской кухни. Эскабече — старинный способ приготовления, пришедший из Испании, где продукты сначала слегка обжариваются или тушатся, а затем маринуются в уксусе с пряностями. Нежные мидии сочетаются с яркими овощами — брокколи, морковью, луком-пореем и чесноком. Специи, такие как тимьян, лавровый лист, гвоздика и перец, придают блюду глубину вкуса, а хересный уксус добавляет тонкую кислинку. После маринования в холодильнике мидии впитывают аромат специй и становятся особенно насыщенными. Это блюдо идеально подходит как закуска, его можно подавать холодным или слегка охлаждённым, дополнив хрустящим хлебом и бокалом белого вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 352.6
• Белки: 26g
• Жиры: 22.4g
• Углеводы: 12.8g

Ингредиенты

• Мидии в ракушках: 1000 г
• Капуста брокколи: 200 г
• Белая часть лука-порей: 1 шт.
• Чеснок: 0.5 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Свежий тимьян: 5 стеб.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Гвоздика: 3 шт.
• Черный перец горошком: 0.5 ч.л.
• Хересный уксус: 4 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 4 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Минеральная вода: по вкусу

Шаги приготовления

1. Первым делом я сварил мидии. Делается это просто: в большую кастрюлю засыпают очищенные от наростов и «бороды» моллюсков, заливают 1–2 стаканами воды или белого сухого вина, кастрюлю накрывают крышкой, дают воде закипеть — через несколько минут раковины мидий раскроются, это говорит об их готовности. После этой процедуры дают мидиям остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 1000 г
   • Минеральная вода:  по вкусу

2. Дальше — маринад, то есть эскабече. Морковь и порей порезал колечками, разобрал соцветия брокколи, почистил чеснок. В сотейнике на среднем огне нагрел оливковое масло, всыпал овощи, тимьян и специи, довёл всё до полуготовности — овощи не должны жарится, но томиться. После добавил уксус и чуть воды, но это если маринада покажется мало или переборщите с уксусом. Уже на слабом огне потомил овощи еще несколько минут — до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Белая часть лука-порей: 1 штука
   • Капуста брокколи: 200 г
   • Чеснок: 0.5 головка
   • Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки
   • Свежий тимьян: 5 стебель
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Гвоздика: 3 штуки
   • Черный перец горошком: 0.5 чайная ложка
   • Хересный уксус: 4 столовые ложки
   • Минеральная вода:  по вкусу

3. Снял с огня, добавил мидии без раковин, посолил по вкусу, оставил моллюсков и овощи мариноваться при комнатной температуре до остывания эскабече, а затем не менее 2 часов в холодильнике, а лучше — ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 1000 г
   • Соль:  по вкусу