Баклажанная икра по-армянски
12 порций
180 минут
Баклажанная икра по-армянски — это ароматное и нежное овощное блюдо, которое сочетает в себе традиции армянской кухни с богатством вкусов печеных овощей. История этого рецепта уходит корнями в древние времена, когда жареные и печеные баклажаны были основой многих блюд народов Кавказа. Вкус икры насыщенный, слегка дымный благодаря запеканию овощей, с легкой сладостью томатов и пикантностью чеснока. Зелень придаёт свежесть, а консистенция — бархатистую текстуру. Это блюдо идеально сочетается с хрустящим хлебом или лавашом, его подают как закуску или гарнир к мясу и рыбе. Баклажанная икра по-армянски — не просто вкусный перекус, а настоящее гастрономическое наследие, вобравшее в себя теплоту семейных трапез и искусство традиционной кухни.
1
Баклажаны, перец и 3 помидора (можно добавить 2 стручка острого перца) запечь в духовке или на костре до готовности.
- Баклажаны: 5 штука
- Помидоры: 4 штуки
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Помидоры: 4 штуки
2
Дать остыть 5–10 минут и почистить от кожицы, а перец еще и от семян. Лук нарезать и обжарить.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Лук: 2 штуки
3
Перекрутить овощи в мясорубке (баклажаны, перец, затем помидоры, лук).
- Баклажаны: 5 штука
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Помидоры: 4 штуки
- Лук: 2 штуки
4
Переложить все в большую кастрюлю и добавить пюре сырого томата, по усмотрению доводя до нужной густоты.
- Помидоры: 4 штуки
5
Варить 1 час, потом посолить и варить, примерно, еще 1,5–2 часа.
- Соль: по вкусу
6
Тем временем, нарезать зелень (большая часть — петрушка с кинзой, поменьше — укроп и базилик, и немного — чабер (цитрон). Добавить за 30 минут до готовности.
- Зелень: 1 пучок
7
Чеснок порубить (не в кашу), добавить за 15 минут до готовности.
- Чеснок: 4 зубчика