Рулет из шпината с печеночным паштетом
10 порций
40 минут
Рулет из шпината с печеночным паштетом – изысканное блюдо русской кухни, восхищающее своим контрастом вкусов и текстур. Нежный, слегка ореховый шпинатный корж гармонично сочетается с насыщенным, бархатистым печеночным паштетом. Считается, что подобные закусочные рулеты появились в дворянских кухнях XIX века, где высоко ценились утонченные вкусовые сочетания. Это блюдо идеально подходит для торжественных приемов и уютных домашних вечеров. Его подают охлажденным, нарезая на тонкие ломтики, которые прекрасно смотрятся на праздничном столе. Лавровый лист и тимьян придают паштету легкую пикантность, а капля вина раскрывает глубину вкуса. Рулет можно дополнить сливочным соусом или свежими овощами, создавая идеальный баланс вкусов.
1
Куриную печень тщательно промыть, удалив жир и протоки. Положить в кипящую подсоленную воду лавровый лист и печень, варить до готовности минут 5 . Воду слить. Взбить в блендере куриную печенку с маслом, тимьяном, чесноком, добавить вино, соль, перец и хорошо перемешать.
- Куриная печень: 500 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Сливочное масло: 125 г
- Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Красное сухое вино: 1 столовая ложка
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
2
Шпинат перебрать, промыть и опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Тщательно отжать руками.
- Свежие листья шпината: 300 г
3
Отделить белки от желтков. Взбить в блендере шпинат с желтками и мукой. Переложить в миску. Добавить немного соли и перца.
- Свежие листья шпината: 300 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
4
Отдельно взбить в пену белки и осторожно вмешать их в шпинатную массу. Разогреть духовку до 190 градусов. Противень застелить пергаментом. Выложить на пергамент получившуюся массу слоем в 1,5 см, разровнять поверхность, поставить в духовку и выпекать 15 минут.
- Куриное яйцо: 4 штуки
5
Достать пласт из духовки и аккуратно свернуть рулетом. Оставить минут на 5–7. Когда рулет немного остынет, развернуть его и равномерно распределить печеночный паштет. Свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 1–2 часа.
- Куриная печень: 500 г