Овощные медальоны с грибами
4 порции
25 минут
Овощные медальоны с грибами – утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежные овощи и ароматные шампиньоны. Это лёгкое, но насыщенное угощение с воздушной текстурой, достигнутой благодаря взбитым белкам. Исторически подобные рецепты популярны во французских деревнях, где ценят простые, но изысканные блюда. Вкус медальонов – мягкий, с легкой ореховой ноткой брокколи и цветной капусты, а шампиньоны добавляют глубину и приятную грибную насыщенность. Идеально подаются с легким соусом или свежей зеленью. Их можно приготовить как основное блюдо или дополнение к сложному ужину, подчеркнув элегантность французской гастрономии.
1
Отварить капусту и грибы.
- Капуста брокколи: 200 г
- Цветная капуста: 200 г
- Шампиньоны: 100 г
2
Овощи остудить и мелко нашинковать.
- Капуста брокколи: 200 г
- Цветная капуста: 200 г
- Морковь: 1 штука
- Шампиньоны: 100 г
3
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки добавить в овощной фарш.
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
Добавить к овощам манку, муку, посолить и поперчить. Основательно перемешать и дать постоять, чтобы манка слегка набухла.
- Манная крупа: 4 столовые ложки
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Тем временем, белки взбить в густую пену. Подмешивать белки к овощам нужно аккуратно, чтобы белки сильно не опали — движения ложки не по кругу, как обычно, а снизу вверх.
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
Слепить из получившейся смеси котлетки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на сковороде.
- Зелень: по вкусу