Тартар из говядины с оливковым тапенадом
10 порций
15 минут
Тартар из говядины с оливковым тапенадом — это настоящее произведение кулинарного искусства, в котором традиции сыроедческих блюд переплетаются с современными гастрономическими акцентами. Истоки тартара уходят к азиатским кочевникам, а сегодня он стал символом изысканности. Нежная говядина, мелко нарубленная и смешанная с пикантными корнишонами и красным луком, приобретает насыщенный вкус благодаря утончённой заправке из мирина, соевого соуса, дижонской горчицы и пасты из паприки. Оливковый тапенад, добавляемый сверху, привносит глубокие средиземноморские нотки и насыщает блюдо богатством вкусов. Украшенный луковыми перьями, тартар не только впечатляет визуально, но и восхищает гармонией текстур и ароматов. Идеален для особых случаев, когда хочется порадовать себя и близких чем-то по-настоящему эксклюзивным.
1
Для заправки тартара смешать растительное масло, соевый соус, мирин, дижонскую горчицу, пасту из паприки и уксус.
- Растительное масло: 120 мл
- Соевый соус: 30 мл
- Мирин: 90 мл
- Зернистая дижонская горчица: 10 г
- Паста из паприки: 10 г
- Белый винный уксус: 20 мл
2
Мелко нарубить говядину, корнишоны и красный лук. Смешать с заправкой, добавить соль и перец.
- Говяжья вырезка: 400 г
- Корнишоны: 100 г
- Красный лук: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Для тапенада нужно избавить маслины от косточек, если они были с косточками, и очень мелко нарубить.
- Маслины: 100 г
4
Разложить тартар по небольшим формочкам, сверху выложить слой тапенада и украсить перьями лука-резанца — на манер свежевзошедших из-под земли ростков травы.
- Лук-резанец: по вкусу