Капустный киш

6 порций

120 минут

Капустный киш — это утонченное сочетание французской гастрономии и нежного аромата свежих овощей. Вдохновленный традиционными пирогами Прованса, этот киш готовится без теста, а вместо него использует капустные листья, превращая блюдо в легкий и необычный кулинарный шедевр. Вкус блюда гармонично балансирует сливочную нежность горгонзолы, освежающую кислинку вяленых помидоров и пряные нотки эстрагона и прованских трав. Его текстура воздушна и мягка, благодаря яично-молочной смеси, которая скрепляет слои шпината, фасоли и лука-порея. Поданный с острым томатным соусом, капустный киш превращается в элегантное блюдо, которое идеально подойдет как для торжественного ужина, так и для уютного семейного вечера.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 230.3
• Белки: 17.6g
• Жиры: 10.5g
• Углеводы: 15.6g

Ингредиенты

• Куриный бульон: 1 л
• Листья капусты: 8 шт.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Молоко: 250 мл
• Яичный белок: 2 шт.
• Шпинат: 200 г
• Лук-порей: 300 г
• Вяленые помидоры: 50 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Зеленая стручковая фасоль: 300 г
• Зеленый лук: 15 г
• Эстрагон: 15 г
• Сыр горгонзола: 150 г
• Прованские травы: 2 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук-порей и верхние зеленые листья капусты потомить семь-десять минут в слабо кипящем бульоне, переложить в ледяную воду минут на десять.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 300 г
   • Листья капусты: 8 штук
   • Куриный бульон: 1 л

2. В середине духовки поставить на решетку большую сковородку с водой (готовить пирог нужно на водяной бане). Разогреть духовку до 220 градусов.

3. Обтереть бумажными полотен­цами капустные листья, срезать с них выступающие твердые ребра. Листья шпината крупно нарубить, порей нарезать нетонкими кольцами, зеленый лук — палочками по 2 см, помидоры и сыр — маленькими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья капусты: 8 штук
   • Шпинат: 200 г
   • Лук-порей: 300 г
   • Зеленый лук: 15 г
   • Вяленые помидоры: 50 г
   • Сыр горгонзола: 150 г

4. Яйцо и белки взбить вилкой, добавить молоко, соль, перец, измельченный чеснок, прованские травы, зеленый лук и эстрагон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Яичный белок: 2 штуки
   • Молоко: 250 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Прованские травы: 2 чайные ложки
   • Зеленый лук: 15 г
   • Эстрагон: 15 г

5. Листьями капусты внахлест выстлать форму для пирога, чтобы они закрывали дно и свисали за борт. Выложить, не смешивая, слоями порей, фасоль и шпинат, пересыпая их горгонзолой и помидорами. Залить начинку яично-молочной смесью и запахнуть листья капусты к центру формы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья капусты: 8 штук
   • Лук-порей: 300 г
   • Зеленая стручковая фасоль: 300 г
   • Шпинат: 200 г
   • Сыр горгонзола: 150 г
   • Вяленые помидоры: 50 г
   • Молоко: 250 мл

6. Плотно обернуть форму фольгой и на час с четвертью поставить киш в духовку на водяную баню (если вода не доходит до середины формы, долить).

7. Дать готовому пирогу постоять четверть часа, прежде чем вы­нимать его из формы. Подавать с острым томатным соусом.