Трио из лосося

2 порции

35 минут

Трио из лосося — утонченное блюдо европейской кухни, объединяющее три кулинарных подхода к приготовлению этого благородного рыбы. Вдохновленный традициями японской гастрономии и классическими европейскими техниками, рецепт сочетает маринованный, обжаренный и рубленый лосось в гармоничном ансамбле вкусов. Нежные пластинки пропитываются имбирным маринадом, приобретая пикантные цитрусовые нотки, тогда как терияки подчеркивает сладковатый оттенок обжаренных кусочков. Лососевый тартар, насыщенный ароматами каперсов, корнишонов и лука, удивляет свежестью и текстурой. Это блюдо идеально подойдет для элегантного ужина или праздничного застолья, пробуждая тонкие гастрономические ощущения и впечатляя своей изысканностью. В украшении маринованный имбирь и кунжут добавляют завершающий штрих восточной утонченности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 787.7
• Белки: 31.7g
• Жиры: 69.5g
• Углеводы: 6.4g

Ингредиенты

• Лосось: 300 г
• Соус терияки: 40 г
• Соль: 8 г
• Имбирь: 12 г
• Молотый белый перец: 2 г
• Лимон: 1 шт.
• Оливковое масло: 120 мл
• Корнишоны: 2 г
• Репчатый лук: 2 г
• Каперсы: 2 г

Шаги приготовления

1. Из лосося вырезать 9 равных кусочков, три из них нарезать на тонкие пластины.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лосось: 300 г

2. Три кусочка замариновать на ночь в соусе терияки (если такого нет, думаю, можно заменить обычным соевым соусом).

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус терияки: 40 г

3. Сделать маринад из имбиря, измельчив его в блендере с солью и перцем, соком 0,5 лимона и оливковыми маслом (80 грамм). Тонкие полоски лосося замариновать в имбирном маринаде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 12 г
   • Соль: 8 г
   • Молотый белый перец: 2 г
   • Лимон: 1 штука
   • Оливковое масло: 120 мл

4. Три оставшихся кусочка лосося мелко порубить, добавить измельченные корнишоны, репчатый лук, каперсы, сок 0,5 лимона и щепотку соли. Сформировать из фарша три котлетки, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить на разогретой с оливковым маслом сковороде (автор рецепта их не обжаривает, но мне больше нравится такой вариант).

   Необходимые ингредиенты:

   • Лосось: 300 г
   • Корнишоны: 2 г
   • Репчатый лук: 2 г
   • Каперсы: 2 г
   • Лимон: 1 штука
   • Соль: 8 г
   • Оливковое масло: 120 мл

5. Кусочки лосося, замаринованные в соусе терияки, обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус терияки: 40 г
   • Оливковое масло: 120 мл

6. Уложить на блюдо все три части лосося. Украсить блюдо маринованным имбирем, семенами кунжута или веточкой пряных трав.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 12 г
   • Соль: 8 г
   • Молотый белый перец: 2 г