Кимчи
6 порций
60 минут
Кимчи — это традиционный корейский метод ферментации овощей с добавлением красного перца, имбиря и рыбного соуса. Однако, чаще всего это блюдо ассоциируется с острой закуской, приготовляемой из пекинской капусты, которая очень популярна в Корее. Весь процесс ферментации занимает всего два дня, после чего на третий день кимчи будет готово к употреблению или его можно будет убрать на хранение.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Надрезать капусту у основания пополам, а затем разорвать на две половины. Каждую половину надрезать у основания на пару сантиметров. Нужно, чтобы листья остались на основании.
3
Хорошенько посолить капусту между листьев, использовать больше соли там, где листья толще.
- Пекинская капуста: 1 штука
- Соль: 40 г
4
Поместить капусту в миску с водой так: чтобы она ее покрывала, оставить на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.
- Вода: 125 мл
5
Смешать воду с рисовой мукой в небольшом сотейнике.
- Вода: 125 мл
- Рисовая мука: 0.5 столовая ложка
6
Варить на небольшом огне, помешивая, в течение 10 минут. Добавить сахар, помешать еще минуту, затем снять с огня и дать остыть.
- Коричневый сахар: 0.5 столовая ложка
7
Нарезать соломкой морковь и дайкон.
8
Измельчить зеленый лук. Измельчить в блендере чеснок, лук и имбирь.
9
Смешать рисовую «кашу» с рыбным соусом и измельченными чесноком, луком и имбирем. Добавить креветки и красный перец. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Добавить нарезанные соломкой морковь и дайкон, нарезанный зеленый лук. Перемешать.
- Рыбный соус: 2 столовые ложки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Репчатый лук: 50 г
- Имбирь: 5 г
- Соленые креветки: 1 столовая ложка
- Молотый красный корейский перец: 50 г
- Морковь: 50 г
- Дайкон: 100 г
- Зеленый лук: 10 г
10
Промыть капусту в чистой воде, разделяя половинки капусты на четверти.
11
Срезать основания. Обмазать каждый лист капусты соусом, сложить вдвое и плотно уложить в посуду с крышкой.
12
Оставить при комнатной температуре на 2 дня, она начнет ферментироваться, тогда можно ее подавать или убрать на хранение в холодильник.