Cheese mashed potatoes aligot

In France, mashed potatoes are prepared with cheese, calling this version aligot. The texture of such mashed potatoes is dense and viscous. The authors of the gastronomic encyclopedia "Larousse" recommend taking potatoes and cheese in a 2:1 ratio , but in our recipe there is less cheese. In the classic version, French lajolle cheese is added to aligot, but in Russian reality, cheddar is closest to it in terms of properties.

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Готовый картофель избавить от воды и пропустить через картофельный пресс или мельницу для овощей.

В небольшом сотейнике подогреть сметану и сливки с зубчиком чеснока, но не кипятить, сливки могут расслоиться.

Tools:

Повысить огонь под пюре до среднего и постепенно вмешать тертый сыр, в пять-шесть заходов.

Очищенный картофель крупно нарезать.

Залить холодной водой и поставить на огонь. Варить около 20 минут после закипания

Добавить к пюре соль, белый перец и мускатный орех, энергично перемешать в течение 2–3 минут, это насытит картофель воздухом.

Сотейник с пюре поставить на медленный огонь, добавить горячую сливочно-сметанную смесь к пюре, убрав чеснок. Перемешать деревянной ложкой.

Продолжать мешать, пока пюре не достигнет бархатной текстуры. На это уйдет около 10 минут.

Подать пюре немедленно.

Previous step1 / 10Next step