Заливное мясо
8 порций
60 минут
Заливное мясо — это классическое блюдо русской кухни, имеющее долгую историю. Его корни уходят в эпоху, когда мясные бульоны загущали природными желирующими веществами. Это блюдо сочетает в себе нежность говядины, легкость овощей и прозрачность ароматного бульона. Благодаря желатину заливное приобретает упругую текстуру, а добавленные специи подчеркивают насыщенный вкус мяса. Яйца добавляют нежность, а клюква и зелень — свежие нотки и эстетическую привлекательность. Заливное традиционно подают на праздничных застольях, особенно на Новый год, как символ достатка и семейного уюта. Его охлажденная структура делает блюдо освежающим и легким, идеально подходящим как закуска перед основными блюдами. Это настоящая гастрономическая классика, покоряющая сердца ценителей русской кулинарии.
1
Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1,5 литрами воды, варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить.
- Говядина: 300 г
- Морковь: 200 г
- Лук: 100 г
- Лавровый лист: 1 штука
2
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке. Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
- Желатин: 20 г
3
Белки вареных яиц отделить от желтков. Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся). Морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Морковь: 200 г
- Говядина: 300 г
4
В формочки выложить клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью. Залить бульоном.
5
Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5–7 часов).