Паштет из бараньей печени с красным вином

10 порций

30 минут

Паштет из бараньей печени с красным вином — изысканный представитель Кавказской кухни, сочетающий насыщенный вкус субпродуктов с тонкими винными и травяными оттенками. Традиционно этот паштет готовили охотники и пастухи, придавая простому блюду благородство с помощью специй и местного вина. Бархатистая текстура печени, дополненная сливками, приобретает нежность, а розмарин и чеснок придают тонкие пряные акценты. Мальбек, пропитывая лук, добавляет глубину и сложность вкусу, делая его насыщенным и гармоничным. Подача на хрустящих тостах превращает паштет в изысканную закуску, идеально подходящую для праздничного стола или уютного вечера с бокалом вина. Это блюдо не просто еда — оно отражает гастрономическую культуру Кавказа, где уважение к продуктам и искусство сочетания вкусов создают уникальные кулинарные шедевры.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 250.3
• Белки: 21.5g
• Жиры: 15.2g
• Углеводы: 4.6g

Ингредиенты

• Баранья печень: 1 кг
• Репчатый лук: 200 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Красное сухое вино: 150 мл
• Сливки 33%-ные: 250 мл
• Оливковое масло extra virgin: 1.5 ст.л.
• Розмарин: 1 стеб.
• Лавровый лист: по вкусу
• Петрушка: 1 пуч.
• Соль: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Печень положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль. Поставить на огонь и варить пятнадцать минут после закипания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья печень: 1 кг
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Тем временем обжарить на оливковом масле нарезанный мел­кими кубиками лук — пока он не размягчится. Кинуть ветку розмарина, поперчить. Влить мальбек, потомить четверть часа, пока вино не впитается в лук, а излишки не выпарятся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Оливковое масло extra virgin: 1.5 столовая ложка
   • Розмарин: 1 стебель
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Красное сухое вино: 150 мл

3. Вареную печень натереть на мелкой терке, так же поступить с вареными яйцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья печень: 1 кг
   • Куриное яйцо: 2 штуки

4. Небольшой пучок петрушки (без стеблей) нарубить вместе с зубчиками чеснока. Переложить к печени с яйцами, добавить лук, перемешать, влить сливки и снова тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Репчатый лук: 200 г
   • Сливки 33%-ные: 250 мл

5. Поставить на час в холодильник. Подавать на тостах.