Равиоли с крабами и зеленым яблоком

1 порция

25 минут

Равиоли с крабами и зеленым яблоком — это кулинарное произведение, сочетающее нежность морепродуктов, свежесть яблока и сливочную легкость авокадо. Этот авторский рецепт вдохновлен гастрономическими тенденциями, соединяющими традиции высокой кухни с современными экспериментами. Тонкие пластины желатинового йогуртового теста аккуратно обрамляют начинку из краба, авокадо и яблока, создавая игру текстур и ароматов. Легкая кислинка лайма подчеркивает вкус морепродуктов, а кинза добавляет пикантность. Блюдо завершается утонченным украшением — рисовыми и свекольными чипсами, цветочной пыльцой и луком-резанцем, придающими ему эстетическую завершенность. Эти равиоли — истинное наслаждение для гурмана, предлагающее баланс свежести, кремовости и хрусткости, идеально подходящее для элегантного ужина или особого случая.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 578.7
• Белки: 20.1g
• Жиры: 25.6g
• Углеводы: 63.9g

Ингредиенты

• Питьевой йогурт: 200 мл
• Натуральный йогурт 3%-ный: 80 г
• Желатин в пластинах: 1 шт.
• Рис: 50 г
• Крабы: 50 г
• Яблоко: 40 г
• Авокадо: 1 шт.
• Сливки: 10 мл
• Кинза: 5 г
• Сок лайма: 1 мл
• Цветочная пыльца: 1 г
• Свекольные чипсы: 1 г
• Лук-резанец: 1 г

Шаги приготовления

1. Заранее приготовить для украшения чипсы из йогурта и риса: отварить рис, добавить 70 мл 3,5%-ного йогурта, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции. Тонким равномерным слоем распределить массу на противне, выстланном бумагой для запекания, и по­ставить его в теплое сухое место на два часа, пока масса не застынет. Раскрошить пластину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 50 г
   • Натуральный йогурт 3%-ный: 80 г

2. Желатин замочить в холодной воде на час, после чего смешать с питьевым йогуртом до однородности. Распределить массу тонким равномерным слоем по противню и оставить на два часа, до застывания. Кулинарными кольцами-каттерами вырезать из застывшей пластины круги для равиоли — так же, как из теста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 1 штука
   • Питьевой йогурт: 200 мл

3. Из половины авокадо приготовить мусс, измельчив в блендере вместе со сливками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Авокадо: 1 штука
   • Сливки: 10 мл

4. Вторую половину авокадо нарезать мелкими кубиками вместе с мясом крабов, яблоком и кинзой. Все смешать и заправить соком лайма и 10 мл 3,5%-ного йогурта. Выложить начинку на кружки желе и сформировать равиоли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Авокадо: 1 штука
   • Крабы: 50 г
   • Яблоко: 40 г
   • Кинза: 5 г
   • Сок лайма: 1 мл
   • Натуральный йогурт 3%-ный: 80 г

5. При подаче украсить блюдо чипсами из йогурта и риса, муссом из авокадо, кольцами лука-резанца, цветочной пыльцой и свекольными чипсами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветочная пыльца: 1 г
   • Свекольные чипсы: 1 г
   • Лук-резанец: 1 г