Карпаччо из креветок с мороженым из йогурта
4 порции
45 минут
Карпаччо из креветок с мороженым из йогурта — это утонченное блюдо авторской кухни, где изысканные морепродукты сочетаются с нежной сливочностью и легкой кислинкой йогурта. Истоки карпаччо уходят к итальянской кулинарной традиции, где его готовили из тонко нарезанного мяса. В данном варианте креветки бланшируются и превращаются в тончайшие ломтики, раскрывая всю их сладость и морской аромат. Мороженое из йогурта добавляет нежное контрастное охлаждение, делая вкус еще более многогранным. Апельсин, фенхель, миндальные лепестки и салат фризе придают свежесть и текстурное разнообразие. Блюдо идеально для праздничных ужинов и гастрономических экспериментов, впечатляющее не только вкусом, но и подачей.
1
Желтки растереть с сахаром. Сливки нагреть, смешать с желтками, йогуртом и глюкозой. Прокрутить смесь в мороженице.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 50 г
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Йогурт: 400 мл
- Глюкоза порошком: 20 г
2
Нагреть в сотейнике подсоленную воду. Как только она закипит, опустить в нее креветки и бланшировать около пяти секунд, затем положить их на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя влага.
- Креветки: 320 г
- Соль: по вкусу
3
Выложить очищенные креветки на лист бумаги для запекания в один слой, близко друг к другу. Накрыть еще одним листом бумаги и отбить, пока креветки не превратятся в ломтики толщиной в несколько миллиметров. Положить их прямо на бумаге в холодильник на полчаса (если нет времени, можно и в морозилку, на пятнадцать-двадцать секунд), чтобы дать полученной форме закрепиться.
4
Аккуратно переложить карпаччо из креветок на тарелки, в которых будете подавать к столу, украсить разобранным на дольки апельсином (предварительно очищенным от пленок), слайсами фенхеля, лепестками миндаля и листьями салата фризе. Подавать с шариком мороженого из йогурта.
- Апельсины: 60 г
- Фенхель: 40 г
- Миндальные лепестки: 40 г
- Салат фризе: 16 г
- Йогурт: 400 мл