Йогурт с фуа-гра
2 порции
15 минут
Йогурт с фуа-гра — это смелое сочетание изысканности и нежности, соединяющее гастрономические традиции французской кухни с современной кулинарной креативностью. Фуа-гра, нежнейшее утиное или гусиное печенье, медленно запекается, сохраняя свою бархатистую текстуру, а затем смешивается с йогуртом, создавая воздушный мусс. Яркий акцент придает малиновая пена с легкой кислинкой, дополняющая сладкую чернику. Гармония вкусов раскрывается в каждом слое, а тосты, слегка поджаренные на гриле, добавляют хрустящую текстурную игру. Это блюдо — не просто десерт, а гастрономическое приключение, где классика встречается с новаторством, а утонченность с уютом. Оно идеально для торжественного ужина или дегустации, пробуждая новые грани вкусовых ощущений.
1
Из фуа-гра удалить все жилки, посолить и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 65 градусов духовку на семь минут — это позволит избавиться от лишнего жира.
- Фуа-гра: 200 г
- Соль: по вкусу
2
Малину протереть через сито до консистенции пюре, перелить в сотейник и поставить на огонь. Нагревать, пока оно не станет теплым (хватит меньше минуты). Добавить лецитин и сахар. Блендером взбить пюре в воздушную пену.
- Малина: 50 г
- Лецитин: 1 г
- Сахар: 5 г
3
Вынуть фуа-гра из духовки, дать немного остыть и при помощи блендера смешать с йогуртом до однородной консистенции мусса.
- Фуа-гра: 200 г
- Йогурт: 100 мл
4
Выложить в прозрачную посуду слой йогурта с фуа-гра, затем чернику, а сверху — шапку малиновой пены. Подавать с двумя тостами, чуть обжаренными на сковороде гриль.
- Йогурт: 100 мл
- Черника: 20 г
- Малина: 50 г
- Деревенский хлеб: 50 г