Холодное лобио
8 порций
60 минут
Холодное лобио — традиционное грузинское блюдо, полное аромата и насыщенного вкуса. Его история восходит к древним временам, когда фасоль была основой питания на Кавказе. Отличительной чертой блюда является сочетание нежной фасоли с пряными травами, чесноком и пикантными нотами перца чили. Лобио обладает легкой кислинкой от томатов, а зелень придает ему свежесть. Это универсальное блюдо — его подают как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Оно идеально для летнего времени, поскольку подается холодным, освежая и насыщая одновременно. Простота приготовления делает его популярным не только в Грузии, но и среди любителей кавказской кухни по всему миру.
1
Чтобы сократить время приготовления, фасоль замочить в теплой воде на ночь. Засыпать в кастрюлю и залить водой, так, чтобы вода была на уровне трех пальцев от фасоли. Довести до закипания, убавить огонь и накрыть крышкой. Варить до мягкости фасоли. После откинуть на сито и остудить.
- Красная фасоль: 400 г
2
Петрушку, листья сельдерея, базилик мелко порубить.
- Петрушка: 1 пучок
- Листья сельдерея: 5 штука
- Сушеный базилик: по вкусу
3
Чеснок раздавить ножом и мелко нарезать.
- Чеснок: 5 зубчик
4
Перец чили разрезать пополам, вынуть семена и мелко нарезать.
- Красный перец чили: 2 штуки
5
Лук порубить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Ввести томатную пасту (томаты) и обжарить 2–3 минуты. Полностью остудить.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Томатная паста: 3 столовые ложки
6
В глубоком блюде смешать все ингредиенты, заправить солью, украсить кинзой.
- Соль: по вкусу