Устрицы с сыром мимолет, горчицей и водяным крессом

6 порций

60 минут

Этот изысканный французский рецепт устриц с сыром мимолет, горчицей и водяным крессом — настоящее гастрономическое удовольствие, объединяющее море, сырную глубину и пряную пикантность. Устрицы Gillardeau, известные своим сладковатым вкусом и плотной текстурой, нежно варятся в собственном соке, сохраняя свою сочность. Картофельное пюре, обогащённое тимьяном и чесноком, добавляет кремовости, а воздушный сырный мусс из пива и мимолета придаёт блюду сливочную насыщенность. Хрустящие хлебные крошки и терпкая горчица создают контраст текстур и вкусов, а свежий кресс с нотками хрена освежает композицию. Это блюдо подчеркивает богатство французской кухни, где каждая деталь служит выражением кулинарной утончённости. Идеально подходит для элегантного ужина, где простота и изысканность встречаются в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 244.6
• Белки: 16.1g
• Жиры: 16.3g
• Углеводы: 11.5g

Ингредиенты

• Сахар: 10 г
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: по вкусу
• Чеснок: 0.5 зуб.
• Картофель: 100 г
• Хрен: 10 г
• Молоко: 80 мл
• Тимьян: 1 стеб.
• Семена горчицы: 20 г
• Водяной кресс: 0.5 пуч.
• Светлое пиво: 60 мл
• Агар-агар: 10 г
• Черствый белый хлеб: 30 г
• Уксус из сидра: 2 мл
• Медовый уксус: 20 мл
• Гуаровая камедь: 1 г
• Сыр мимолет: 60 г
• Устрицы Gillardeau №2: 12 шт.
• Сливки: 20 мл

Шаги приготовления

1. Устрицы открыть. Сок слить в сотейник, вскипятить и сварить в нем устриц — очень быстро.

   Необходимые ингредиенты:

   • Устрицы Gillardeau №2: 12 штук

2. Выложить в форму для выпечки картофель, добавить тимьян, чеснок, 20 грамм масла, 20 мл мо­лока и сливки, перемешать и подержать в духовке двадцать пять минут при 100 градусах. Измельчить блендером, протереть, упаковать в сифон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 100 г
   • Тимьян: 1 стебель
   • Чеснок: 0.5 зубчик
   • Сливочное масло: 50 г
   • Молоко: 80 мл
   • Сливки: 20 мл

3. Пиво, 60 мл молока, сыр и агар-агар довести до кипения, подержать на огне, помешивая, двадцать минут. Пробить блендером, протереть, охладить, снова пропустить через блендер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Светлое пиво: 60 мл
   • Молоко: 80 мл
   • Сыр мимолет: 60 г
   • Агар-агар: 10 г

4. Довести до кипения смесь 30 мл воды, медового уксуса и сахара, добавить горчицу. Варить, пока зерна не набухнут; остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Медовый уксус: 20 мл
   • Сахар: 10 г
   • Семена горчицы: 20 г

5. Перемолоть блендером кресс с 30 мл воды, хреном, камедью и уксусом из сидра, посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Водяной кресс: 0.5 пучок
   • Хрен: 10 г
   • Гуаровая камедь: 1 г
   • Уксус из сидра: 2 мл
   • Соль:  по вкусу

6. Хлеб размолоть в порошок, подержать на сковороде до золотистости. Добавить 30 грамм масла, перемешать и довести до консистенции мокрого песка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черствый белый хлеб: 30 г
   • Сливочное масло: 50 г

7. Выложить все по очереди на тарелку, начиная с устриц, и посыпать крошками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Устрицы Gillardeau №2: 12 штук