Фаршированный карп

6 порций

180 минут

Фаршированный карп — это блюдо, которое имеет глубокие корни в еврейской кухне. Его подают в охлажденном виде, что подчеркивает свежесть и насыщенность вкуса рыбы. Приготовление карпа сопровождается ароматными овощами, такими как свекла и морковь, которые добавляют сочности и делают блюдо еще более аппетитным. Этот карп не просто еда, а символ торжественных моментов, часто находящий место на праздничных столах, особенно в еврейских семьях.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 273.3
• Белки: 21g
• Жиры: 7.9g
• Углеводы: 30.7g

Ингредиенты

• Карп: 1 шт.
• Белый хлеб: 150 г
• Репчатый лук: 3 гол.
• Свекла: 3 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Оливковое масло extra virgin: 1.5 ч.л.
• Луковая шелуха: 10 шт.
• Соль: по вкусу
• Свежий перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Крупного карпа очистить от внутренностей и чешуи. ­Отрезать голову, удалить жаб­ры. Остальную рыбу нарезать кусками шириной 3 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 1 штука

2. Небольшим острым ножом из промежутка между костями и кожей вынуть мясо — по возможности все. Из головы тоже. Из хвоста удалить и кости.

3. Рыбью плоть вместе с вымо­ченным в воде мякишем бело­го хлеба и крупной луковицей подробно размолоть на доске тесаком. Можно то же самое сде­лать и в мясорубке, но будет далеко не так вкусно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 150 г
   • Репчатый лук: 3 головки

4. Переложить рыбий фарш в миску, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и неистово взбить в воздушную массу венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Свежий перец:  по вкусу
   • Оливковое масло extra virgin: 1.5 чайная ложка

5. Куски бывшей рыбы, включая голову и хвост, начинить фаршем. Рядом нужно держать миску с холодной водой: фарш прилипает к рукам.

6. Нарезать оставшийся лук (мелко), морковь и свеклу (ту и другую тонкими кружочками).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 3 штуки
   • Свекла: 3 штуки

7. Дно кастрюли выложить слоем свекольных кружков, затем добавить слой моркови и лука. Поверх овощей уложить фаршированные куски карпа. Накрыть слоями свеклы, моркови и лука, снова выложить рыбу — и так далее. Последний слой должен быть из овощей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 3 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Репчатый лук: 3 головки

8. Залить кастрюлю водой, чтобы она слегка покрывала содержимое, и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить луковую шелуху и накрыть кастрюлю крышкой. Варить еще как минимум полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Луковая шелуха: 10 штук

9. Дать кастрюле с готовым карпом остыть на плите, а потом убрать в холодильник на ночь. А лучше на сутки. Подавать ­карпа холодным.