Рис для суши с водорослями
2 порции
40 минут
Рис для суши с водорослями – основа японской кулинарной традиции, передающая дух этой кухни. Белоснежные зерна круглого риса, пропитанные ароматом рисового уксуса, приобретают нежный баланс сладости, легкой кислинки и солоноватого оттенка. Сочетание с сушеными водорослями нори добавляет глубокую умами-нотку, раскрывающую характер классических суши и роллов. Этот рецепт воплощает искусство приготовления риса: тщательная промывка, точное соотношение воды и риса, терпеливое ожидание, пока зерна впитают влагу, и бережное перемешивание с уксусом. Правильно приготовленный рис становится эластичным, но не липким – идеальной основой для суши. Это не просто гарнир, а сердцевина японской гастрономии, создающая гармонию вкусов.
1
Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.
- Круглый рис: 1 стакан
2
Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т.е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды).
- Круглый рис: 1 стакан
- Вода: 1.1 стакан
3
Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой. Довести до кипения и убавить огонь до минимального.
4
Варить рис на медленном огне 10–13 минут, пока он не впитает в себя всю воду. Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.
5
В маленькую кастрюльку налить рисовый уксус (или белый винный уксус), добавить сахар, соль и нагреть на огне до температуры 70–80 градусов. Сахар и соль должны раствориться.
- Рисовый уксус: 2 столовые ложки
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соль: 2 чайные ложки
6
Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать!
- Рисовый уксус: 2 столовые ложки
7
Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками, и можно приступать к приготовлению суши/роллов.
- Сухие водоросли нори: по вкусу