Аджарские хачапури

6 порций

90 минут

Существует мнение, что хачапури зародился в горных районах на северо-западе, где пастухи не имели возможности наслаждаться полноценным обедом. Аджарский хачапури, приготовленный по-батумски, привлекает внимание своим золотистым тестом и ярким желтком. Перед тем как подать на стол, в горячее блюдо добавляется несколько кусочков масла, которые затем смешивают с сыром и яйцом, создавая аппетитную кремовую текстуру.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 852.5
• Белки: 41.1g
• Жиры: 44.4g
• Углеводы: 74.3g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 550 г
• Молоко 3,2%-ное: 400 мл
• Сливочное масло: 45 г
• Сухие дрожжи: 5 г
• Сахар: 10 г
• Растительное масло: 7 мл
• Крупная соль: 11 г
• Сыр сулугуни: 510 г
• Имеретинский сыр: 170 г
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Соль: 10 г

Шаги приготовления

1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 550 г
   • Сухие дрожжи: 5 г
   • Соль: 10 г
   • Сахар: 10 г
   • Молоко 3,2%-ное: 400 мл
   • Растительное масло: 7 мл
   • Сливочное масло: 45 г
   • Молоко 3,2%-ное: 400 мл

2. Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

3. Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр сулугуни: 510 г
   • Имеретинский сыр: 170 г

4. Смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Сливочное масло: 45 г

5. Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.

6. Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сыр­ной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме ха­чапури должны напоминать ­лодочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имеретинский сыр: 170 г
   • Сыр сулугуни: 510 г
   • Куриное яйцо: 6 штук

7. В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.

8. Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.

9. За 4-5 минут до готовности, нужно достать блюдо из духовки, положить яйцо и отправить снова «доходить».

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук

10. Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 45 г

11. Подать.