Duck Leg Confit with Mashed Potatoes

A lot of spears have been broken over Joel Robuchon's mashed potato. And here it is again - combined with another recipe from the world's culinary treasure trove. Duck Leg Confit, even more fat!

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Tools:

Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно.

Tools:

Отварить до готовности картошку.

Tools:

Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца.

Добавить тимьян и розмарин.

Размять травы и специи пестиком, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум два часа.

Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минимум на два часа. Минимум — потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.

Слить воду.

Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито.

Подать.

Previous step1 / 10Next step