Кубдари

7 порций

80 минут

Кубдари – это ароматный грузинский пирог с мясной начинкой, родом из гористой Сванетии. Его тесто мягкое, воздушное, а внутри – сочная смесь свинины с уцхо-сунели, кинзой и перцем чили, создающая яркий и насыщенный вкус. Этот пирог отличается тонкой хрустящей корочкой, пропитанной сливочным маслом, и пряным ароматом, который завораживает с первой секунды. Кубдари традиционно готовят на праздники, а его сытность делает его идеальным для семейного застолья. Сочетая простоту приготовления и богатый вкус, он стал одним из знаковых блюд грузинской кухни, несущим тепло и гостеприимство этого края.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 737.2
• Белки: 24.4g
• Жиры: 41.9g
• Углеводы: 66.6g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 550 г
• Молоко 3,2%-ное: 400 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Сухие дрожжи: 5 г
• Сахар: 10 г
• Крупная соль: 11 г
• Растительное масло: 7 мл
• Репчатый лук: 160 г
• Чеснок: 10 г
• Свиная шея: 745 г
• Перец чили: 15 г
• Кинза: 35 г
• Зеленый базилик: 15 г
• Соль: по вкусу
• Уцхо-сунели: 10 г

Шаги приготовления

1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 550 г
   • Сухие дрожжи: 5 г
   • Крупная соль: 11 г
   • Сахар: 10 г
   • Молоко 3,2%-ное: 400 мл
   • Растительное масло: 7 мл
   • Сливочное масло: 30 г
   • Пшеничная мука: 550 г

2. Порции теста раскатать скалкой, получится пять кругов толщиной 5 мм. По периметру проколоть их зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух.

3. Свинину прокрутить через мясорубку с чесноком и луком, смешать с уцхо-сунели, небольшими кубиками перца чили и мелко нарезанным базиликом и кинзой, при необходимости приправить солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная шея: 745 г
   • Чеснок: 10 г
   • Репчатый лук: 160 г
   • Уцхо-сунели: 10 г
   • Перец чили: 15 г
   • Зеленый базилик: 15 г
   • Кинза: 35 г
   • Соль:  по вкусу

4. Выложить в центр каждого пирога 200 грамм начинки, соединить края теста и защипнуть их сверху. Чуть присыпать кубдари мукой и раскатать их до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная шея: 745 г
   • Пшеничная мука: 550 г

5. Снова проколоть пироги шпажкой по периметру и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры, на десять минут. Перед подачей смазать кубдари растопленным сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г