Тобан из морепродуктов

1 порция

7 минут

Шеф московского ресторана Nobu всего за несколько минут создает из различных морских деликатесов и овощей удивительное гармоничное блюдо, которое радует как вкусом, так и внешним видом. Несмотря на то что для приготовления используется особая сковорода — тобане, вы можете смело использовать обычную сковороду у себя дома для экспериментов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 306.5
• Белки: 44.4g
• Жиры: 6g
• Углеводы: 9.1g

Ингредиенты

• Гребешки: 45 г
• Кальмары: 25 г
• Сибас: 40 г
• Лосось: 40 г
• Креветки: 1 шт.
• Грибы шиитаке: 2 шт.
• Грибы эноки: 1 пуч.
• Спаржа: 2 стеб.
• Саке: 15 мл
• Стручковый зеленый горошек: 3 шт.
• Соевый соус: 8 мл
• Сок юдзу: 12 мл
• Топленое масло: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Одновременно раскалить сковороду и тобан, влить в них по небольшому половнику топленого масла — так, чтобы оно покрывало дно тонким слоем. Выложить на сковороду гребешки, креветку, кусочки сибасса и лосося, посолить и поперчить по вкусу. Поджарить нужно только одну сторону — как только она покроется золотистой корочкой, снять сковороду с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло:  по вкусу
   • Гребешки: 45 г
   • Креветки: 1 штука
   • Сибас: 40 г
   • Лосось: 40 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Переложить морские гребешки, рыбу и креветку из сковороды на раскаленный тобан неподжаренной стороной вниз, сформировав из кусочков подобие круга в центре керамического блюда, а сверху выложить сырые кальмары, грибы и овощи: стручки горошка разрезать надвое поперек, а спаржу, если она крупная, разделить на длинные половинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гребешки: 45 г
   • Креветки: 1 штука
   • Сибас: 40 г
   • Лосось: 40 г
   • Кальмары: 25 г
   • Грибы шиитаке: 2 штуки
   • Грибы эноки: 1 пучок
   • Спаржа: 2 стебля
   • Стручковый зеленый горошек: 3 штуки

3. Плеснуть в тобан саке — в сильно раскаленной емкости сра­зу же образуется пламя. Следом добавить предварительно подготовленную смесь соевого соуса и сока юзу в соотношении 2:3. Ровно через две секунды снять тобан с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Саке: 15 мл
   • Соевый соус: 8 мл
   • Сок юдзу: 12 мл

4. Поставить тобан на тарелку большого диаметра, в которой он будет подаваться (на дно можно постелить салфетку: даже ­когда тобан сняли с огня, содержимое продолжает активно кипеть — и соус может стекать по стенкам на тарелку). Сразу же накрыть крышкой.

5. Дать блюду постоять под крышкой пять секунд — оно продолжает томиться благодаря тому, что керамика отлично сохраняет жар. Все ингредиенты доходят до готовности к тому моменту, когда крышка снимается. Съедать нужно сразу же, пока овощи и морепродукты не пустили сок.