З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
КоулслоАмериканская кухня
Paella dish
Творожная запеканкаСоветская кухня
Paella dish
Спагетти аматричанаИтальянская кухня
Paella dish
Рыбный суп мармитакоИспанская кухня
Paella dish
Щи из свежей капустыРусская кухня
Paella dish
Тарт татенФранцузская кухня
Paella dish
ЧебурекиТатарская кухня

Тобан из морепродуктов

1 порция

7 минут

Шеф московского ресторана Nobu всего за несколько минут создает из различных морских деликатесов и овощей удивительное гармоничное блюдо, которое радует как вкусом, так и внешним видом. Несмотря на то что для приготовления используется особая сковорода — тобане, вы можете смело использовать обычную сковороду у себя дома для экспериментов.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
306.5
ккал
44.4g
грамм
6g
грамм
9.1g
грамм
Ингредиенты
1порция
Гребешки
45 
г
Кальмары
25 
г
Сибас
40 
г
Лосось
40 
г
Креветки
1 
шт.
Грибы шиитаке
2 
шт.
Грибы эноки
1 
пуч.
Спаржа
2 
стеб.
Саке
15 
мл
Стручковый зеленый горошек
3 
шт.
Соевый соус
8 
мл
Сок юдзу
12 
мл
Топленое масло
 
по вкусу
Соль
 
по вкусу
Молотый черный перец
 
по вкусу
Шаги приготовления
  • 1

    Одновременно раскалить сковороду и тобан, влить в них по небольшому половнику топленого масла — так, чтобы оно покрывало дно тонким слоем. Выложить на сковороду гребешки, креветку, кусочки сибасса и лосося, посолить и поперчить по вкусу. Поджарить нужно только одну сторону — как только она покроется золотистой корочкой, снять сковороду с огня.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Топленое масло по вкусу
    2. Гребешки45 г
    3. Креветки1 штука
    4. Сибас40 г
    5. Лосось40 г
    6. Соль по вкусу
    7. Молотый черный перец по вкусу
  • 2

    Переложить морские гребешки, рыбу и креветку из сковороды на раскаленный тобан неподжаренной стороной вниз, сформировав из кусочков подобие круга в центре керамического блюда, а сверху выложить сырые кальмары, грибы и овощи: стручки горошка разрезать надвое поперек, а спаржу, если она крупная, разделить на длинные половинки.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Гребешки45 г
    2. Креветки1 штука
    3. Сибас40 г
    4. Лосось40 г
    5. Кальмары25 г
    6. Грибы шиитаке2 штуки
    7. Грибы эноки1 пучок
    8. Спаржа2 стебля
    9. Стручковый зеленый горошек3 штуки
  • 3

    Плеснуть в тобан саке — в сильно раскаленной емкости сра­зу же образуется пламя. Следом добавить предварительно подготовленную смесь соевого соуса и сока юзу в соотношении 2:3. Ровно через две секунды снять тобан с огня.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Саке15 мл
    2. Соевый соус8 мл
    3. Сок юдзу12 мл
  • 4

    Поставить тобан на тарелку большого диаметра, в которой он будет подаваться (на дно можно постелить салфетку: даже ­когда тобан сняли с огня, содержимое продолжает активно кипеть — и соус может стекать по стенкам на тарелку). Сразу же накрыть крышкой.

  • 5

    Дать блюду постоять под крышкой пять секунд — оно продолжает томиться благодаря тому, что керамика отлично сохраняет жар. Все ингредиенты доходят до готовности к тому моменту, когда крышка снимается. Съедать нужно сразу же, пока овощи и морепродукты не пустили сок.

Похожие рецепты