Креветки с цукини в сладком соусе чили

1 порция

10 минут

Рашидин Бин Абд Рашид, возглавив кухню азиатского гастропаба Roni, совместно с давним другом Гленом Баллисом, шеф-поваром ресторана «Недальнего Востока», разработал паназиатское меню, которое предлагает простые, вкусные и доступные блюда. Одним из таких деликатесов стали креветки с цукини, приправленные пикантной пастой «Кочудян».

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 847
• Белки: 40.5g
• Жиры: 67.1g
• Углеводы: 19.1g

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра): 5 г
• Паста кочудян: 30 мл
• Цукини: 70 г
• Тигровые креветки: 4 шт.
• Огурцы: 15 г
• Перец чили: 3 г
• Дайкон: 15 г
• Сладкий соус чили: 10 мл
• Майонез: 20 г
• Оливковое масло: 2.5 ст.л.
• Апельсиновый сок: 5 мл
• Лимонный сок: 5 мл
• Сок лайма: 5 мл
• Соевый соус: 30 мл
• Лук-шалот: 5 г
• Кунжут: 2 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Креветки очистить, цукини ­нарезать на шесть дисков, по­солить и поперчить со всех ­сто­рон. На горячей сковороде с частью оливкового масла об­жарить сначала креветки (полминуты на каждую сторону и спин­ку), а затем кружки цукини — тоже по полминуты с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 4 штуки
   • Цукини: 70 г
   • Оливковое масло: 2.5 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Обжаренные креветки и цукини оставить ненадолго на бумажной салфетке, чтобы впитались излишки оливкового масла. А потом кулинарной кистью смазать острой пастой «Кочудян».

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста кочудян: 30 мл

3. Выложить на овальное блюдо сначала кружки цукини (кулинарный пинцет или щипцы помогут сделать это аккуратно), сверху — креветки. Полить все двумя столовыми ложками майонеза (можно сделать самостоятельно), смешанного со сладким соусом чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Майонез: 20 г
   • Сладкий соус чили: 10 мл

4. Перец чили нарезать тонкой ­соломкой, а дайкон и огурец — длинной стружкой с помощью слайсера или мандолины. Добавить листья кинзы. Приготовить заправку, смешав сок апельси­на, лимона и лайма (вместо них можно использовать сок юзу).

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 3 г
   • Дайкон: 15 г
   • Огурцы: 15 г
   • Листья кинзы (кориандра): 5 г
   • Апельсиновый сок: 5 мл
   • Лимонный сок: 5 мл
   • Сок лайма: 5 мл

5. На цукини с креветками выложить салат из дайкона, огурца, чили и кинзы, полить блюдо цитрусовой заправкой и соевым соусом. Украсить жареной стружкой лука-шалота, семечками кунжута и сбрызнуть оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 30 мл
   • Лук-шалот: 5 г
   • Кунжут: 2 г
   • Оливковое масло: 2.5 столовые ложки