Мини-чебуреки

4 порции

50 минут

В чебуреке, особенно в Узбекистане, шурпа считается самым ценным элементом. Этот ароматный бульон вырывается и расплескивается из надкусанного теста, придавая блюду особый шарм.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 377.3
• Белки: 20.4g
• Жиры: 31.4g
• Углеводы: 4.7g

Ингредиенты

• Баранья лопатка: 500 г
• Перец чили: 3 шт.
• Кинза: 30 г
• Кумин (зира): щеп.
• Семена кориандра: щеп.
• Тесто для пельменей гедза: 30 г
• Масло для фритюра: 400 мл
• Соль: щеп.
• Молотый черный перец: щеп.

Шаги приготовления

1. Баранью лопатку промыть и очистить от лишних жил и жира — верхнего, желтоватого, того, что выглядит неаппетитно. Нарезать мясо кубиками со сторонами около 2 см, а потом большим ножом изрубить в фарш. Сначала дело будет идти тяжело, но минут за двадцать получится фарш, в готовом виде несравнимый по сочности с пропущенным ­через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 500 г

2. Стручки перца чили разрезать пополам, очистить от семечек и мелко нарезать. Так же мелко изрубить свежую кинзу. Кориандр растереть в ступке вместе с зернами кумина. Все это добавить в фарш, всыпать по щепотке соли и перца. Замесить фарш до однородности, а после для эластичности отбить — несколько раз с силой бросить на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 3 штуки
   • Кинза: 30 г
   • Семена кориандра:  щепотка
   • Кумин (зира):  щепотка
   • Соль:  щепотка
   • Молотый черный перец:  щепотка

3. Взять блинчики для японских пельменей гедза и на каждый по­ложить по ложке фарша, около 20 грамм. Затем смочить пальцем края теста, сложить ­пополам, придать заготовке ­форму чебурека, положить на стол и, надавливая вилкой на эти самые края, хорошо ­слепить их. Если стараться попадать в одни и те же борозды, получится очень красиво.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто для пельменей гедза: 30 г

4. Влить масло для фритюра в сотейник и разогреть — так, что­бы если окунуть в него чебу­рек, тут же началось шипение. По несколько штук пожарить чебуреки во фритюре, ворочая шумовкой, до золотисто-коричневого цвета. Потом переложить их на бумажные полотенца и дать маслу немного стечь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Масло для фритюра: 400 мл

5. Подавать чебуреки надо, естественно, горячими. Можно сопроводить их соусами: например, смешать мацони с толченым кориандром, щепоткой кумина, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем по вкусу. Или в рисовый уксус положить мелко нарезанный чили, прокипятить пять минут, добавить сахара, растворить — и, охладив, тоже подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 30 г
   • Семена кориандра:  щепотка
   • Кумин (зира):  щепотка
   • Соль:  щепотка
   • Молотый черный перец:  щепотка