Гратен из цветной капусты с каштанами под корочкой из грюйера

4 порции

40 минут

Гратен из цветной капусты с каштанами под корочкой из грюйера – изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность овощей с ореховой сладостью каштанов. Вдохновленный французскими традициями запеканок, этот рецепт раскрывает богатство вкусовых оттенков благодаря соусу на основе сливок, белого вина и куриного бульона, с пикантными нотами хрена и мускатного ореха. Гратен приобретает аппетитную золотистую корочку благодаря грюйеру – сыру с глубоким, насыщенным вкусом. Идеален в качестве гарнира к мясу или самостоятельного блюда для уютного семейного ужина. Запеченные каштаны придают приятную текстуру, а тимьян добавляет свежий аромат. Блюдо согревает своей насыщенностью, создавая атмосферу комфорта и гастрономического удовольствия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 654
• Белки: 19.3g
• Жиры: 46.2g
• Углеводы: 43.4g

Ингредиенты

• Крупная соль: по вкусу
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Цветная капуста: 1 кг
• Лук-шалот: 20 г
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Мелко рубленный чеснок: 2.3 ч.л.
• Белое сухое вино: 0.3 ст.
• Куриный бульон: 1 ст.
• Сливки 40%-ные: 1 ст.
• Молотый мускатный орех: по вкусу
• Тертый хрен: 1.3 ст.л.
• Очищенные каштаны: 300 г
• Измельченный свежий тимьян: 1.3 ст.л.
• Тертый сыр грюйер: 100 г

Шаги приготовления

1. Отварите нарезанную небольшими соцветиями капусту в кипящей подсоленной воде до мягкости примерно 6 минут. Слейте и промойте под холодной водой. Хорошо просушите бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная соль:  по вкусу
   • Цветная капуста: 1 кг

2. Разогрейте духовку до 200 градусов.

3. Мелко нарежьте стебель от цветной капусты, чтобы получилось примерно 1,5 стакана.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 кг

4. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные стебли, мелко нарезанный шалот и чеснок. Посолите и поперчите. Подрумяньте. помешивая. 4 минуты. Затем влейте вино, бульон и сливки. Готовьте на небольшом огне, помешивая, пока жидкость не выпарится на половину, примерно 10–12 минут. Слегка охладите и вмешайте хрен, посолите. поперчите и посыпьте мускатным орехом. Затем переложите все в блендер и измельчите до состояния пюре. Вмешайте тимьян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Лук-шалот: 20 г
   • Мелко рубленный чеснок: 2.3 чайные ложки
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Белое сухое вино: 0.3 стакан
   • Куриный бульон: 1 стакан
   • Сливки 40%-ные: 1 стакан
   • Тертый хрен: 1.3 столовая ложка
   • Молотый мускатный орех:  по вкусу
   • Измельченный свежий тимьян: 1.3 столовая ложка

5. Выложите капусту и разрезанные пополам каштаны в форму, посолите и поперчите. Залейте приготовленным пюре и слегка перемешайте. Посыпьте сыром и запекайте до золотистого цвета 30–35 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 кг
   • Очищенные каштаны: 300 г
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Тертый сыр грюйер: 100 г