Холодец (студень) говяжий

6 порций

240 минут

Холодец – традиционное блюдо русской кухни, восходящее к старинным временам, когда каждая хозяйка стремилась использовать все части мяса. Говяжий студень готовится из наваристого бульона, который длительное время томится на огне, насыщаясь ароматами специй и овощей. После охлаждения он превращается в нежное, прозрачное желе, в котором утопают аппетитные кусочки мяса. Вкус холодца – насыщенный, слегка пикантный благодаря чесноку и специям, с приятной желатиновой текстурой. Блюдо идеально дополняется хреном или горчицей, а в праздничные дни подается с зеленью и овощами. Этот студень не только вкусен, но и полезен, так как содержит природный коллаген, укрепляющий суставы и кожу. Простота приготовления и великолепный вкус делают его незаменимым элементом застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 820
• Белки: 126g
• Жиры: 33.1g
• Углеводы: 5.4g

Ингредиенты

• Говяжья нога: 1 шт.
• Соль: 3 ч.л.
• Чеснок: 3 зуб.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3–4 части, вымочить в холодной воде 3–4 часа, а лучше — ночь. Вместо ноги можно взять говяжий хвост, я предпочитаю именно его, хоть там и поменьше мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья нога: 1 штука

2. Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (3–4 литра). Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья нога: 1 штука

3. Положить соль, перец, лавровый лист, мытые и неразрезанные луковицу и морковь и варить еще час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 3 чайные ложки
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Морковь: 1 штука

4. Снять с огня. Процедить через дуршлаг. Морковь, лук и специи выкинуть. Мясо отделить от костей и измельчить (лучше всего рубить в глубокой миске двумя ножами — руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны. Прозрачное мясо хорошо порубится, а обычное мясо будет раздираться на волокна, что является прекрасным выходом для холодца).

5. В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон (для того, чтобы холодец состоял из двух слоев — внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе. Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам).

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика

6. Поставить застывать в холодильник (в зависимости от наваристости — от 4 до 8 часов).