Креветки в темпуре с соусом из ананасов
4 порции
20 минут
Креветки в темпуре с соусом из ананасов — это кулинарное произведение искусства, вобравшее в себя гармонию японской кухни и экзотические нотки тропиков. Хрустящая темпура, приготовленная на основе воздушного кляра с добавлением белого вина, превращает нежные королевские креветки в изысканное угощение. Соус из ананасов с пикантными оттенками чили и лука-шалота придаёт блюду баланс между сладостью и легкой остротой. Считается, что темпура пришла в Японию в XVI веке, когда португальские миссионеры познакомили местных жителей с техникой панировки. Сегодня это блюдо украшает столы не только в Японии, но и по всему миру. Подавать креветки рекомендуется горячими, с бокалом белого сухого вина, чтобы подчеркнуть многослойность вкусовых оттенков.
1
Мелко изрубить ананас, лук-шалот и перец чили, добавить сахар, уксус и соль. Положить в кастрюлю и влить 200 мл воды. Все это готовить на медленном огне 25–30 минут. Затем взбить с помощью блендера до консистенции пюре.
- Ананас: 150 г
- Лук-шалот: 1 штука
- Красный перец чили: 0.5 штука
- Сахар: 40 г
- Винный уксус: 50 мл
- Соль: по вкусу
2
Желток отделить от белка. В миске смешать муку с желтком и влить вино и 50 мл холодной воды, добавить соль и перец. Отдельно взбить белок в крепкую пену и аккуратно подмешать к желтковой массе.
- Пшеничная мука: 60 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Белое сухое вино: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Брать креветки по одной за хвостик, макать в кляр и жарить в горячем масле 1–2 минуты.
- Очищенные королевские креветки: 16 штук
4
Обжаренные креветки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
5
Подавать креветки с острым соусом.