Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном

4 порции

60 минут

Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном — изысканное блюдо французской кухни, отражающее элегантность и утонченность гастрономии. Сморчки, с их глубоким, ореховым ароматом, придают блюду богатство вкуса, а спаржа — свежесть и нежность. Эстрагон добавляет тонкую, слегка анисовую ноту, которая гармонично связывает ингредиенты. Исторически это блюдо создавалось как весенний деликатес, когда природа дарит свежие лесные грибы и молодую спаржу. Соте идеально подходит к легкому белому вину и может быть подан как самостоятельное блюдо или гарнир к нежному мясу или рыбе. Его текстура — нежная и шелковистая, а вкус — сбалансированный между землистыми, травянистыми и свежими оттенками. Идеальный вариант для тех, кто ценит сезонные продукты и французскую кулинарную классику.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 154.6
• Белки: 4.5g
• Жиры: 10.8g
• Углеводы: 10.3g

Ингредиенты

• Белая спаржа: 250 г
• Зеленая спаржа: 250 г
• Измельченные листья эстрагона: 1 ст.л.
• Сморчки: 250 г
• Концентрированный лимонный сок: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 50 г
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лук-шалот: 2 гол.

Шаги приготовления

1. Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4–5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сморчки: 250 г

2. Спаржу очистить у основания, порезать на кусочки по 4 см и отварить либо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белая спаржа: 250 г
   • Зеленая спаржа: 250 г

3. Лук-шалот мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 головки

4. Эстрагон также мелко нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Измельченные листья эстрагона: 1 столовая ложка

5. На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Лук-шалот: 2 головки

6. Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сморчки: 250 г

7. Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белая спаржа: 250 г
   • Зеленая спаржа: 250 г
   • Измельченные листья эстрагона: 1 столовая ложка
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 50 г

8. Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Концентрированный лимонный сок: 1 столовая ложка