Райта
6 порций
20 минут
Райта — освежающий йогуртовый соус индийской кухни, который идеально дополняет пряные блюда. Его корни уходят в древние традиции Аюрведы, где охлаждающие ингредиенты использовались для баланса огненных специй. В этом рецепте натуральный йогурт приобретает особую кремовую текстуру благодаря процедуре процеживания, а тертые огурцы добавляют свежести. Листья перечной мяты и чеснок придают соусу пикантность, а лимонный сок раскрывает вкусовые нотки. Райта подается охлажденной, что делает ее незаменимым гарниром к острому карри, бирьяни или шашлыку. Ее мягкий вкус и легкая кислинка создают гармонию с насыщенными индийскими специями, а легкость приготовления делает райту популярной даже за пределами Индии.
1
Йогурт выложить в сито шинуа, поставленное на миску, и убрать в холодильник на час: во-первых, нужно избавиться от лишней жидкости, а во-вторых, соус должен быть холодным.
- Натуральный йогурт: 500 г
2
С огурцов снять кожицу, разрезать вдоль пополам и вынуть чайной ложкой сердцевину с семенами. Натереть огурцы на крупной терке и посолить, чтобы вытянуть влагу (достаточно половины чайной ложки соли). Оставить на десять минут.
- Огурцы: 2 штуки
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Откинуть тертые огурцы на сито, отжать, чтобы избавиться от соли и влаги.
- Огурцы: 2 штуки
4
Вынуть из холодильника йогурт, переложить в миску, добавить огурцы и перемешать.
- Натуральный йогурт: 500 г
- Огурцы: 2 штуки
5
Добавить мелко нарезанную мяту, нарубленный зубчик чеснока и лимонный сок, перемешать. Посолить по вкусу.
- Перечная мята: 1 пучок
- Чеснок: 1 зубчик
- Лимонный сок: 1.5 столовая ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
6
Прежде чем подавать на стол, подержать полчаса в холодильнике.