Бабагануш (Baba Ghanouj)
4 порции
15 минут
Бабагануш – изысканный дар средиземноморской кухни, вобравший в себя лучшие традиции восточных вкусов. Этот нежный, ароматный дип, приготовленный из запечённых баклажанов, обладает насыщенным, слегка дымным вкусом, дополненным ореховыми нотками тахини и освежающей кислинкой лимонного сока. Чеснок и специи придают ему выразительность, а кинза – свежесть. Истоки бабагануша уходят в глубину веков, распространившись по разным странам Ближнего Востока и Средиземноморья. Идеален как закуска, его традиционно подают с теплым лавашем, питой или свежими овощами. Этот дип прекрасно сочетается с блюдами из мяса, рыбы и даже вегетарианскими угощениями. В каждом кусочке – уют домашнего очага, аромат древних базаров и бесконечное гастрономическое наслаждение.
1
Разогрейте духовку до 190 градусов.
2
Разрежьте баклажаны вдоль пополам, смажьте срезы оливковым маслом и выложите, разрезанными сторонами вниз, на застеленный фольгой противень. Запекайте примерно 35 минут до мягкости. Переложите в дуршлаг, охладите 15 минут и снимите кожицу.
- Баклажаны: 1 кг
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
3
В блендере смешайте баклажаны, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, тахини, измельченный чеснок, кумин, 2 столовые ложки лимонного сока, примерно 0,75 чайные ложки соли и немного кайенского перца. Взбейте до однородной массы, сохранив небольшую текстуру.
- Баклажаны: 1 кг
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
- Тахини: 2 столовые ложки
- Чеснок: 1 зубчик
- Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: 2.5 столовые ложки
- Кайенский перец: по вкусу
4
Переложите в миску и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
5
Затем добавьте оставшийся лимонный сок, кинзу и посолите по вкусу.
- Лимонный сок: 2.5 столовые ложки
- Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу