Беременная трюфелем картошка

12 порций

60 минут

«Беременная трюфелем картошка» — это кулинарный шедевр французской кухни, объединяющий простоту деревенских продуктов и роскошь трюфеля. Запеченный в морской соли картофель становится хрупкой оболочкой для нежного трюфельного суфле с белым шоколадом, орехами и ванильной пеной. Этот рецепт сочетает землистую насыщенность картофеля с ароматной глубиной черного трюфеля, создавая гармонию текстур и вкусов. Подобные блюда были популярны среди французской аристократии, где трюфель символизировал изысканность. Подается теплым, с прохладной ванильной пеной, что делает его еще более утонченным. «Беременная трюфелем картошка» идеально подходит для особых случаев, придавая ужину нотку французской элегантности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 567
• Белки: 16g
• Жиры: 33.8g
• Углеводы: 50.6g

Ингредиенты

• Картофель: 12 шт.
• Яичный желток: 16 шт.
• Сахар: 180 г
• Молотый миндаль: 70 г
• Пшеничная мука: 40 г
• Молотый фундук: 50 г
• Белый шоколад: 200 г
• Сливочное масло: 200 г
• Яичный белок: 12 шт.
• Морская соль: по вкусу
• Молоко: 400 мл
• Черные трюфели: 1 шт.
• Сливки: 100 мл
• Белые трюфели: 100 г
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Лимон: 0.5 шт.

Шаги приготовления

1. Подогреть в сотейнике молоко и сливки с цедрой лимона. Взбить 4 желтка со 100 г сахара, процедить в них молоко и сливки, положить разрезанный вдоль стручок ванили. Помешивая, ­подогреть массу до 85 граду­сов и немедленно охладить в морозилке. Перелить в сифон и оставить в холодильнике на двенадцать часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 400 мл
   • Сливки: 100 мл
   • Лимон: 0.5 штука
   • Яичный желток: 16 штук
   • Сахар: 180 г
   • Ванильный стручок: 1 штука

2. Хорошо вымыть картошку. Об­сушить, уложить на противень, засыпать солью, чтобы покрыть картошку полностью. Запекать в духовке при 180 градусах сорок минут. Вынуть из соли и дать полежать при комнатной температуре. Срезать верхнюю часть вдоль по длинной стороне клубня. Выскрести серединку, не повреждая стенки. Посыпать изнутри орехами — и в духовку на пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 12 штук
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый миндаль: 70 г
   • Молотый фундук: 50 г

3. Приготовить суфле. Взбить оставшиеся желтки с сахаром, добавить муку, размешать, добавить сливочное масло и белый шоколад, растопленные на водяной бане, и протертую сквозь сито мякоть картофеля. Перемешать, добавить мелко нарезанный черный трюфель. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в картофельные формочки, запекать ­девять минут в разогретой до 200 градусов духовке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 16 штук
   • Сахар: 180 г
   • Пшеничная мука: 40 г
   • Сливочное масло: 200 г
   • Белый шоколад: 200 г
   • Картофель: 12 штук
   • Черные трюфели: 1 штука
   • Яичный белок: 12 штук

4. Подавать теплое суфле в картофельных формочках, добавив холодную ванильную пену и тонкие ломтики белого трюфеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые трюфели: 100 г